微波热风干燥对橙皮干燥特性及其品质影响的比较-食品科学.PDF

16 2009, Vol. 30, No. 21 食品科学 ※基础研究 黄 燕，程裕东* ，梁 凯 (上海海洋大学食品学院，上海 201306) 采用热风干燥，微波干燥两种干燥方法对橙皮进行干燥。从干燥速率、温度分布、持水力、吸脂性和 外形5 个方面对橙皮的干燥特性进行研究，并对处理后样品的品质进行比较。结果表明：干燥至相同的水分含量 所需时间长短为：热风干燥＞微波干燥；热风干燥温度分布均匀，微波干燥中心温度高于边缘温度；微波功率和 热风温度对橙皮持水力、吸脂性和外形影响明显；低热风温度和微波功率能得到较好的持水力和吸脂性，热风温 度越高，橙皮干样质构越不均匀，边缘越卷，微波功率越高，成品越不均匀，收缩越大。 橙皮；热风干燥；微波干燥；干燥特性；品质 Effects of Microwave and Hot-air Drying on Character