微生物壳聚糖酶的研究进展-食品科学.PDF

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 03 297 季更生，陈爱春 (江苏科技大学生物与环境工程学院，江苏镇江 212018) 壳聚糖酶是一种催化壳聚糖降解为壳寡糖的糖苷水解酶。基于近年来国内外壳聚糖酶的研究成果，本文 概述了壳聚糖酶的微生物来源、理化性质、分子特征及研究现状，并对今后的发展趋势进行展望。 壳聚糖酶；糖苷水解酶；酶学性质 Research Progress of Chitosanase from Microorganisms JI Geng-sheng ，CHEN Ai-chun (College of Biological and Environmental Engineering, Jiangsu University of Science and Technology, Zhenjiang 212018, China) Abstract ：Chit