第二章 食品分析实验室的规划与建设.pptVIP

第二讲 食品分析实验的规划与建设 第一节 食品分析实验设计要求 第二节 食品理化分析实验规划与建设 第三节 食品微生物检测实验规划与建设 第一节 食品分析实验设计要求一、现状分析 1.没有特别完善的国家标准 对实验室设计进行规范和要求（只是个别实验室或者个别行业的规定） 2.国内的实验室没有专业规划设计人员（都是在其工作的过程中逐渐摸索出一套适合实验室规划设计的大致统一的思想和方法，成为行业内默守的不成文的准则） 3.食品检验项目多、内容复杂 3.1.食品的感官检验 主要是对食品的色、香、味、形及包装的检验 3.2. 食品的物理、化学检验 (1) 物理性质检验：主要有食品的重量、比重、重、色泽、折光、旋光、粘度、杂质、颗粒度等项目的检验。 (2) 营养成分检验：主要是对食品中的蛋白质、脂肪、糖、有机酸、维生素、矿物质、水分等的测定。 (3) 化学性质检验：主要包括食品的酸价、酸度、氧化值、过氧化值、pH 值、挥发性盐基氮、粗氨、硫化氢的测定。 (4) 卫生性检验： ① 重金属：铅、汞、镉、砷、铬、锡等。 ② 食品添加剂：保色剂、防腐剂、抗氧化剂、食品合成色素、香精、香料等。 ③ 农药残留：有机氯、有机磷、杀菌剂、除草剂等。 ④其他有毒物质：3，4-苯并芘、亚硝胺、多氯联苯、黄曲霉毒素等。 3.3 生物学检验 食品微生物学检验包括杂菌总数、大肠菌