禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品的营养价值蛋类的营养价值合理营养.PPT

各类食品的营养价值 食品营养价值的评定及意义 谷类营养价值 豆类及其制品的营养价值 蔬菜、水果的营养价值 畜、禽肉及鱼类营养价值 奶及奶制品的营养价值 蛋类的营养价值 * * 合理营养与平衡膳食 各类食物的营养价值 食品的营养价值 （Nutritional Value）: 通常指食品中所含营养素和热能能满足人体需要的程度，包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜，且易被人体消化、吸收和利用。 食品的营养价值是相对的，另外它还受食物的贮存、加工和烹调方法的影响。 评定食品营养价值的意义 1.全面了解各种食物的天然组成成分。以充分利用食物资源。 2.了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。以充分保存营养素。 3.指导人们科学选购食品及合理配制营养平衡膳食。 1.4 0.32 3.52 0.05 0.25 0.20 0.96 1.4 0.13 1.43 0.22 1.08 0.41 1.96 800 194 3.73 — — 37 0.31 75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13 10042 653 ? 1456 ? 1502 成年男子轻体力劳动的营养素供给标准 100g鸡蛋 INQ 100g大米 INQ 100g大豆 INQ 核黄素 (mg) 硫胺素 (mg) 视黄醇 (μg) 蛋白质 (g) 热能