呼和浩特香格里拉西餐厅餐饮成本控制-中瑞酒店管理学院.PDFVIP

呼和浩特香格里拉西餐厅餐饮成本控制 专 业 酒店管理专业 （酒店财务管理方向） 学 生 姓 名 贺晨曦 学 号 141030106 指导教师姓名 滕丽丹 指导教师职称 讲师 2017 年 12 月 本科毕业设计 （论文）诚信声明书和版权使用授权书 诚信声明书 本人郑重声明：在毕业设计 （论文）工作中严格遵守学校有关规定， 恪守学术规范；我所提交的毕业设计 （论文）是本人在指导教师的指导下 独立研究、撰写的成果，设计 （论文）中所引用他人的文字、研究成果， 均已在设计 （论文）中加以说明；在本人的毕业设计 （论文）中未剽窃、 抄袭他人的学术观点、思想和成果，未篡改实验数据。本设计 （论文）和 资料若有不实之处，本人愿承担一切相关责任。 论文作者 （签字） 时间： 年 月 日 版权使用授权书 本人完全了解北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院关于收集、保 存、使用学位论文的规定，即：按照学校要求提交学位论文的印刷本和电 子版本；学院有权保存学位论文的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅 览服务；学院可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在 不以赢利为目的的前提下，学院可以将学位论文编入有关数据库，提供网 上服务。（保密论文在解密后遵守此规定） 论文作者 （签字） 时间： 年 月 日 指导教师 （签字） 时间： 年 月 日 摘 要 餐饮收入通常在五星级酒店占其百分之六十的总收入。对于酒店餐饮 部门来讲，实现优化成本控制有着至关重要的作用。这个论文针对餐饮部 门目前面对的困难，找出应对的方法，从采购、目标、理念、提出了初步 的解决办法。餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，因为餐饮成本控 制直接影响着餐饮食品的价格，而餐饮的价格又直接影响了上座率和销售 情况，所以餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低 餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例， 使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营 效益、增强竞争能力的具体措施。成本控制有利于满足宾客需要并维护宾 客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款 待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。 成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足 宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。如果成本失控， 就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。因为，为保证餐厅的 既得利益，就必须加强成本控制制，成本控制可以改善餐厅的经营管理。 成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平，经营管理水平越高，成本控 制就越好，反之就会产生成本失控现象。因此，搞好成本控制也既改善了 餐厅的经营管理。 关键词：餐饮收入；成本费用控制；采购制度；具体措施 II Abstracts Starhotel foodandbeveragerevenuetypically accountsfor 60%oftotal revenue.For thehotel and catering sector isconcerned,cost controlgoalsfor its marketinghasavery important role.In thispaper,hotel andcatering sector is now facingdifficultiesandex