任务二营造怡人的进餐氛围.pptVIP

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2019-03-04 发布于广西
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任务二营造怡人的进餐氛围.ppt

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任务二营造怡人的进餐氛围;一、不同风格的餐厅;饭店开设餐厅必备的三个条件;大中型饭店根据餐饮内容、服务方式、规格水平不同的分类;正餐厅;风味餐厅（特色餐厅）菜肴富有特色;主题餐厅装饰主题鲜明独特而得名;宴会厅;咖啡厅规格较低的西餐厅;;自助式餐厅;二、中餐厅氛围营造;（二）中餐厅内部环境营造分区设计根据餐厅的运作流程来分区 ——菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区根据宾客的消费过程来分区 ——迎宾区、休息区、就餐区、结账区; 环境布置 ——由餐厅主题决定，围绕一个中心进行餐厅家具 ——餐桌、座椅、工作台、餐具柜、屏风、花架照明和色彩员工制服 ——制服的式样、色彩、面料背景音乐