课件：超临界萃取食品.pptVIP

* 脱胶是脱除毛油中胶状杂质（主要是磷脂），它的存在不仅降低了油脂的使用价值，而且影响了油脂精练，导致成品油质量下降。 * * CO2是非极性分子，主要用于萃取低/非级性化合物，为了增加对极性分子的萃取，要向超临界流体中加少量夹带剂，如甲醇、丙酮、乙醇、苯、甲苯、二氯甲烷、四氯化碳、正己烷、环己烷等。 * * GMP良好生产规范 HACCP危害分析关键控制点 * * * * 七、超临界萃取对食品品质及营养成分的影响 为什么超临界CO2萃取技术可以保证食品高品质？ 提取时间短（因渗透能力强） 选择性强（取决于流体密度，可通过改变温度、压力来调控） 操作温度低（近室温） 产品利用率低（无溶剂残留，无需处理） 萃取工艺安全（无毒无臭、惰性、无污染） 对油脂 质量的影响 优点： 超临界CO2流体萃取植物油具有良好质量，磷含量低，不用脱胶（因对磷脂的萃取很少） 色泽浅，不用脱色 游离脂肪酸含量少，不用脱酸 不足： 磷脂（VE显著增效剂）含量过低，储存中油易酸败 对香辛料 质量的影响 优点： 香料成分得率高、产品纯 气味、色泽优于传统方法 避免萃取物在高温下的热劣化，保持原有生理活性及天然风味 八、超临界萃取食品可能存在的卫生学问题 夹带剂残留 卫生 监督 法律依据 目前尚无针对性相关法规！ 食品卫生许可证制度 食品生产人员健康检查 九、超临界萃取食品卫生监督与管理 卫生 管理 HACCP——对超临界萃取食品生产加工过程中可能造成污染的各种危害因素进行系统和全面分析，确定需要重点控制的加工环节，通过一系列有效控制手段达到消除食品污染的目的——（点） ——针对严重危害 GMP——对超临界萃取食品生产过程各个环节、方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质量必须采取的监控措施——（面） ——可消除一般危害 我国目前尚未制定超临界萃取食品的GMP 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * 任何一种物质都存在三种相态-气相、液相、固相。三相呈平衡态共存的点叫三相点。 * * 降温加压，是使气体液化的条件。但只加压，不一定能使气体液化，应视当时气体是否在临界温度以下。如果气体温度超过临界温度，无论怎样增大压强，气态物质也不会液化。如果物质处于临界压力之下，无论温度多低也不能使它液化。 * 由于单一组分的超临界溶剂有较大局限性，选择性不高导致分离效果不好，溶质溶解度对温度压力变化不够敏感，（如超临界CO2对低分子、低级性、亲脂性、低沸点成分溶解性优异，但对分子量大、极性高的物质难萃取），因此需添加夹带剂（包括通常的液体和固体）。 添加量不超过15% * * * * 以超临界CO2流体萃取系统为例： * 2.控温法：在流体对溶质溶解度最大的温度下萃取，萃取后通过热交换器将温度调到溶质在超临界相中溶解度最小，溶质从溶剂中分离、收集（适应性不强） * * 比常规精馏温度较低（一般在80度以下），适合热敏性物质分离 （精馏塔内装有填料，并沿塔高方向分成几段进行加热，使CO2流体温度逐渐升高，使CO2溶解度逐渐降低，溶解度小的组分随温度降低先析出而回流，溶解度大的组分越后从流体中分离出来） * 1. 有机溶剂危害：几乎所有的有机溶剂对皮肤、呼吸道粘膜和眼结膜具有不同程度的刺激作用；能引起中枢神经系统的非特异性抑制、周围神经疾患和全身麻醉作用。其中有些有机溶剂可特异性地作用于周围神经系统、肺脏、心脏、肝脏、肾脏、血液系统和生殖系统，造成特殊损害，有的甚至有致癌或潜在致癌作用， 如氯乙烯在动物实验中可引起DNA烷基化，对沙门氏伤寒杆菌有致突变作用，可引起大鼠和小鼠的乳腺癌、肝癌等癌症，在职业接触人群中可导致肝血管瘤；苯可致大鼠和小鼠的乳腺癌、皮肤癌和口腔癌，对人可造成染色体畸变、白血病，这两种化学物质已被确认为对人类有致癌危害的1类化学物质。 2. 应用超临界流体萃取植物油和动物脂肪，是超临界技术在食品工业中早期应用的实例之一，现在应用超临界CO2提取大豆油、小麦和玉米胚芽油、葵花籽油、葡萄籽油、猕猴桃籽油等都作了系统研究，在德国、美国、日本等发达国家已用于工业化生产。我国目前还未广泛开展应用，由于投资大、间歇式、成本高。 * 蒜油抗疲劳、降血脂、降血压、抗凝血、抗病毒、防癌抗癌，提高免疫. β --胡萝卜素 防癌、抗癌，预防心血管疾病 α --胡萝卜素 抗癌作用比β --胡萝卜素 大 * * * * 适量咖啡因可以刺激大脑皮层，促进