营养与膳食课后习题.doc

营养与膳食课后习题 第一章 概述 1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。 2. 简述营养学在医学中的地位。 第二章营养素和能量 一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质 D．维生素 B．碳水化合物 E．矿物质 C．脂肪 2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（） A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.25 3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜 百分比为（） A. 40%以下 D．70%以上 B．40%～54% E．80% C．55%～65% 4.以下为人体非必需氨基酸的是 （） A．色氨酸 D．精氨酸 B．苏氨酸 E．赖氨酸 C．蛋氨酸 5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（） A.谷氨酸 D．赖氨酸 B．组氨酸 E．色氨酸 C．蛋氨酸 6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A.瘦猪肉 D．鱼 B．鸡蛋 E．黄豆制品 C．牛奶 7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（） A．甲状腺功能亢进 D．饥饿 B．肿瘤晚期 C．老年人 E．正常发育的儿童 8.EPA、DHA 的良好食物来源是（） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D.杏仁等坚果类 E．豆油 9.必需脂肪酸是指（） A．油酸 ’ B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6 系列多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 E．n-6 系列的亚油酸和 n-3 系列 a-亚麻酸 10.下列物质中属于多糖的是（） A．糖原 D．葡萄糖 B．蔗糖 E.果糖 c．麦芽糖 11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多 （） A．脂肪 D．混合膳食 B．碳水化合物 E．酒精 C．蛋白质 12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体 内的产热系数分 别为 ( ) A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g B. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/g C. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g D. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸 D．膳食纤维 B．乳糖 C.草酸 E．维生素 C 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌 D．钙 B．铬 E.铁 C.硒 15.有利于非血红素铁吸收的是（ ） A．维生素 C D．膳食纤维 B．钙 E．植酸 C．草酸 16.不属于矿物质的元素是（ ） A. 硫 D．硒 B．氮 E．铁 C．钙 17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（ ） A. 1% B．0.1% C．0.01% D．0.001% E．0.002% 18．维生素 B1 缺乏可发生（ ） A．脚气病 D．癞皮病 B.夜盲症 E．口角炎 C．坏血症 19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（ ） A.铁 D.泛酸 B.蛋白质 E．维生素 B2 ） C．叶酸 20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（ A．维生素 C D．维生素 B2 B．生育酚 E．维生素 A C．烟酸 21.β -胡萝卜素来自（） A．动物肝脏 D．全奶 B．禽蛋 C．绿色、黄色蔬募 E．以上全是 ) 22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水 B．过量时可从尿中排出 C．-般在体内无蓄积 E．几乎无毒性 D．缺乏症状出现较缓慢 23.维生素 A 的单位表示( A. mg D．RE B．μ g E．mg RE ) C．μ g RE 24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利 用（） A.大米 D．小麦 二、填空题 B．小米 E．以上均是 C．玉米 1.膳食纤维可分为____和____。 2.必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用， 对成人来讲必需氨基 酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括 ____。 3.食物中能提供人体能量的营养素是____、 ____、____，三大 营养素中能量系数最高的是____ ，其中____ 是人体做主要的能量来 源。 4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是____，一个是____， 其中绝大部分为____。 5.健康成年人的能量消耗主要包括____、____、____三个方面。 6.食物的热效应又称____， 三大产能营养素的食物热效应最大的 是____。 7．蛋黄含铁量较高，但是受到____的干扰，其铁的吸收率很低。 8.膳食中易缺乏的矿物质是____、____、____、____、 9.维生素中____可防止夜盲症，____可防治脚气病，____可防治 佝偻病，____可防治坏血病。 10.具有抗氧化作用的维生素是____，____。 三、名词解释 1.优质蛋白