制糖工艺基础知识及煮糖技术(上课).pptVIP

甘蔗提汁 澄清蒸发 成糖 配料计算实例2 第一种计算方法： 第二种计算方法： 以30m3煮糖罐为例，讲述乙种入料和配料 使用30m3煮糖罐进行煮糖时，拉 入底料，盖过煮糖罐气鼓面，浓缩 至14m3左右后投粉。 工艺要求：底料纯度为74AP 化验指标：甲洗纯度为78AP，甲元纯度为65AP 设我们需要罐面立方数量为14m3才能进行投粉，（按罐面立方数量进行计算，同一锤度下进行计算，此时可省略密度），那么我们需要的甲洗和甲元的立方数量使用十字交叉法进行计算，步骤如下： 78 74-65=9 需要甲洗立方数量：14×（9/13 74 ）= 9.69m3 65 78-74=4 需要甲元立方数量：14×（4/13 ）=4.31m3 投粉后，使用65AP的甲元煮上，最后得到的种子纯度 是多少？ 使用固溶物守衡进行计算： 设煮成的种子锤度850Bx，对应的密度为1.44T/m3，投粉时锤度为830Bx，对应的密度为1.43T/m3。 先把投粉后830Bx底料体积转换成850Bx体积v，从而可算出所需要入甲元的体积。 14×1.43×83=V×1.44×85，可得v =13.58m3,那么需要入的甲元立方数为30-13.58=16.42m3 那么设种子纯度为A，根据糖粉守衡可得： 74×14×1.43×83+65×16.42×1.44×85=A×30×1.44×85 由以上计算可得种子纯度A=69.06AP。如果想 提高或降低种子纯度，因甲元纯度不变，可提 高或降低投粉时底料的纯度来实现，即调整底 料所入的甲洗和甲元的比例。 总结：以上讲述了乙糖和乙种的煮糖过程中 如何进行配料。 配料的计算方法有两种，两种方法的原理都 是运用糖份守衡的原理。 把以上计算方法融会贯通，就能在各类糖膏 在煮糖过程中进行配料。 煮糖配料计算对生产的影响 配料计算基础概念 煮糖配料计算方法1 代数法 煮糖配料计算方法2 交叉法 煮糖配料计算实例讲解 煮糖配料计算 练习题 1、可稳定产品质量：确保乙糖纯度稳定，避免其变化过大对产品质量的影响。 2、可提高糖份收回：通过配料控制稳定乙糖纯度，进而稳定控制乙原纯度，防止乙原纯度过高，造成丙糖量和废蜜量大造成的糖份损失。 3、可调节物料平衡：可灵活调节各种纸纯度物料达到平衡，确保生产均衡连续进行。 锤度： 纯度： 固溶物重＝体积×密度×锤度 ＝m3×t/m3×％ 糖份守衡原则、固溶物守衡原则 代数法 一、 计算原理：计算以下2个方程式 方程1、煮成物料的蔗糖重＝所有使用物料的蔗糖重总和 （糖份守衡） 方程2、煮成物料的固溶物重＝所有使用物料的固溶物重总和 （固溶物守衡） 二、计算式 m：表示固溶物重量;AP：表示物料纯度;高-中-低分别表示纯度高低 方程1：（m中×AP中）＝ （m低×AP低）+ （m高×AP高） 方程2： （m中）＝ （m低）+ （m高） 以上2个议程式，黑色为已知数据，故可解方程，算出m低和m高。 然后再用:固溶物重＝体积×密度×锤度 公式计算出配料所需的物料体积量（黑色为已知数据）。 交叉法 一、 计算原理：根据代数法得出 二、计算式 m：表示固溶物重量;AP：表示物料纯度;高-中-低分别表示纯度高低 AP低 AP中 AP高 以上算出m低和m高。然后再用:固溶物重＝体积×密度×锤度 公式计算出配料所需的物料体积量（黑色为已知数据）。 煮种底料配料计算 要求：底料纯度为72AP，固溶物重4.5t 用甲原（68AP）、甲洗（78AP）配料 各需甲原、甲洗固溶物重是多少？ 计算方法： 1、代数法;2、交叉法1;3、交叉法2 要求：底料纯度为72AP，固溶物重4.5t 用甲原（68AP）、甲洗（78AP）配料 设需甲原、甲洗固溶物重分别为:t甲原、t甲洗 方程1：糖份守衡 4.5t×72AP=t甲原×68AP+t甲洗×78AP 方程2：固溶物守衡 4.5t= t甲原+t甲洗