食品安全标准技竞赛知识试题（监督抽检）.docVIP

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 一、单选题 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（ ） A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、六六六 D、金黄色葡萄球菌 2、以下选项中在《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（ ）。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（ ） A、大豆 B、花生 、芝麻 D、橄榄油 4、下列选项中（ ）不属于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。 A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺 D、镉 、下列选项中（ ）不属于《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。 A、黄曲霉毒素1 B、展青霉素 、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ ）。 A、00g/g B、008g/g 、01g/g D、不允许检出 7、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（ ）不属于规定的3种食品添加剂范畴。 A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 、防腐剂 D、抗氧化剂 8、下列（ ）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。 A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准 9、下列选项中属于调制乳的是（ ）。 A、鲜奶 B、纯牛奶 、核桃味早餐奶 D、酸牛奶 10、《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（ ）。 A、6～12月龄的人 B、12～36月龄的人 、0～6月龄的人 D、0～12月龄的人 11、以下属于强制性标准的是（ ） A、GB/T 2387-2009《粉条》 B、GB 2713-201《食品安全国家标准 淀粉制品》 、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》 D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》 12、下列选项中（ ）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。 A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 、亚硝酸钠 D、沙丁胺醇 13、下列不属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（ ）。 A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) B、三氯蔗糖(又名蔗糖素) 、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐 14、下列选项中（ ）不属于《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。 A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 、椴树蜜 D、枣花蜜 1、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（ ） A、GB 2760 B、GB 2761 、GB 2762 D、GB 2763 16、葡萄酒属于（ ）。 A、配制酒 B、蒸馏酒 、发酵酒 D、其他酒 17、以下不属于发酵豆制品的是（ ） A、腐乳 B、豆豉 、纳豆 D、豆浆 18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（ ）。 A、护色剂 B、着色剂 、漂白剂 D、防腐剂 19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（ ） A、菌落总数、大肠菌群 B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 20、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（ ）。 A、黄曲霉毒素1 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、展青霉素 D、赭曲霉毒素A 21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（ ）。 A、烟熏火腿 B、烤鸭 、酱牛肉 D、花生油 22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（ ）的限量规定。 A、熟制粮食制品 B、即食豆制品 、坚果籽实制品 D、即食果蔬制品 23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（ ） A、铅 B、镉 、铬 D、苯并（a）芘 24、以下不属于非食用物质的是（ ）。 A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 、硫磺 D、罗丹明B 2、以下关于加工助剂说法不正确的是（ ）。 A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。 B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。 、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。 D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。 26、以下（ ）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而