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超市生鲜技术培训
2013-10-21 1
我的承诺:
我将全身心地投入到本次的学习,希望
通过学习能够达到:
第一:
第二:
用你的身体来学习!
第三第三::
承诺人(签名):
2013-10-21 2
第一部分 生鲜商品组合、选择
第第二部分部分 成本核算成本核算
2013-10-21 3
一、商品结构是灵魂
• 1、1 商品结构的定义
——商品分类(粗细)
—— 定义:类的描述为今后奠定基础
—— 分类层数按大类分类层数按大类、部类部类、子部类子部类、类类、子类子类、单品单品
——编码位数确定(7位9位11位13位 )
—— 确定商品结构数确定商品结构数
——商品宽度:丰富性,大类多,功能多
—— 商品深度商品深度:同类中具可选择性同类中具可选择性,纵深发展纵深发展
2013-10-21 4
1.2 确定商品结构的目的确定商品结构的目的
使分析成为可能使分析成为可能::按类按类不同指标不同指标
使控制成为可能:一进一出 严格遵守
使调整成为可能使调整成为可能::按类分层逐级追踪按类分层逐级追踪
使预算成为可能:制订目标
使考核成为可能使考核成为可能::采购采购、运营运营
使发展成为可能:可复制
总部确定、统一严格执行、最高机密
2013-10-21 5
1.3 确定商品结构的原则
以卖场面积为前提——
以商品的属性为基础
以业态选择及市场定位为指导
以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据
以顾客消费习惯为衡量尺度
以大、中、小类为架构,中小分类最重要
以高高、中中、低档为层次低档为层次,A 、B类类目标标品项为项为主
2013-10-21 6
11.44 生鲜商品结构的原则生鲜商品结构的原则
依分类依分类
依特性、属性
依季节性依季节性
2013-10-21 7
1.5 确定商品结构的前提
——准确的市场定位准确的市场定位
定位定位::确定目标顾客群确定目标顾客群,家庭情况家庭情况,教育水平教育水平,
收入状况,购物习惯,消费意向
满足顾客某一方面的消费需求
设定店铺形象设定店铺形象,销售面积销售面积,销售对象销售对象
确定商品品类,价位,档次等
一个小分类代表个小分类代表一种需求种需求
2013-10-21 8
商品组合是商品结构的核心商品组合是商品结构的核心
类的取舍—满足目标
客户的需求客户的需求 一个小分类满足个小分类满足
商品选择商品选择:
一种需求一个单
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