膳食指导-社区.pptVIP

膳食营养与疾病的防治 北京市疾病预防控制中心 营养与食品卫生所 徐筠 健康的生活方式 人体健康的影响因素： 1、遗传基因--15%。 2、生活环境--25%。 3、生活方式--60%。 健康的生活方式（世界卫生组织倡导）： 1、平衡膳食， 2、适量运动， 3、戒烟限酒， 4、心理健康。 健康生活方式 管管你的嘴； 动动你的腿； 改掉你的坏习惯； 敞开你的心扉。 活出健康好身体，幸幸福福100岁。 人是铁，饭是钢 “饭”与“膳”： 每个人、每一天自己的选择。 膳食：（食物和饮料） ------人类赖以生存的物质基础 人类膳食摄取的发展过程： 靠天吃饭---狩猎、采摘 种植养殖---品种的选择 科学种田---生物品种的改良 化学药物的使用 人类对摄取食物的认识过程 解决温饱，对付饥饿。（充饥阶段） ----有什么吃什么，填饱肚子。吃饱再说 享受口福，享受人生。（口福阶段） ----没吃过的、没吃够的敞开大吃。吃好再说 健康身体，长命百岁。（健康消费阶段） --挑挑选选，克制食欲，健康第一 膳食是人类生命的基础与健康的保障 “国以民为本，民以食为天。” “民以食为天，食以洁为先。” 食品营养—人类赖以生存的物质基础。 食品卫生—人类生存物质基础的保证。 食物、营养与人类健康关系极为密切 膳食、食物与人类健康的关系 一、膳食营养与人类的健康 1、营养不良 2、慢性非传染性疾病（生活方式病） 二、食品安全与人类健康 1、食物中毒（急性、慢性）与食源性疾患 2、食品污染物的三致作用 膳食营养中的营养物质 人体从膳食中获取的基本营养物质（营养素）： 蛋白质 脂肪 碳水化合物（糖） 维生素 无机盐与微量元素 膳食纤维 其它营养物质 膳食营养与疾病 营养不良 1、食物供应严重缺乏，例如自然灾害 2、地区性营养素缺乏 3、膳食结构不合理，例如偏食 4、疾病状态，包括心理疾病状态 营养不良与疾病 热能不足--消瘦、发育不良等 蛋白质不足--免疫功能低下等 维生素缺乏--不同的表现 维生素A、D、C、B1、B2 无机盐与微量元素 钙、锌、铁、碘 膳食纤维缺乏：影响肠道功能 北京居民的营养调查结果（1992） 食物：年份（克/人日） 粮食 肉 油 1982 432 56.8 20 1992 371 124 38.5 营养素： 蛋白质 脂肪 视黄醇当量 维生素B2 钙 锌 摄入量 81克 93克 641毫克 1毫克 471毫克 13.7毫克 与推荐量比较104% 75.9% 74.4% 53.3% 88.1% 脂肪占热能比例 32.7%（推荐为30%以下） 北京居民膳食中缺乏的营养素（1992） 维生素： 维生素A ---75.9%，视力、免疫、上皮组织 维生素B2---74.7%，代谢、贫血 矿物质： 钙----53.3%，骨质疏松 锌----88.1%，生长发育 膳食纤维：食物数量减少、食物精细程度增加，肠道功能变化。 营养过剩与慢性疾病 营养过剩是营养不平衡的另一种表现， 特别是经济发展的速度快而人们的营养意识（健康意识）提高速度缓慢时。 人们的健康意识决定了人们的生活观念，决定了人们的生活方式。 膳食的选择是每个人每一天都要面临的考验--美食的引诱和健康的呼唤。 北京居民膳食中过剩的营养素 脂肪：93克/人日 占热能的32.7% 体质指数的分布（1992）： 小于18.5过轻 18.5-25.0正常 大于25.0肥胖 男性：小于18.5 的有 3.6% 大于25.0的有 42.0% 女性：小于18.5的为3.7% 大于25.0 的为45.6% 膳食营养与疾病的预防 营养过剩 生活方式病： 肥胖--体质指数 糖尿病--肥胖和