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34 中国饲料 年第 期 2011 18 益生菌调节肠道菌群及 免疫调节作用机理 江西农业大学食品科学与工程学院 蔡凯凯 黄占旺 叶德军 孙长涛 * 摘要 益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代 [ ] 谢产物。 本文以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌等几种常见的食用或饲用益生菌为对象，论述其调节肠道菌群和免疫 调节作用的机理。 关键词 益生菌；肠道菌群；免疫调节作用 [ ] [ 中图分类号] S816.7 [文献标识码] A [文章编号] 1004-3314 （2011 ）18-0034-04 [Abstract] Probiotics refer to live bacterias and their metabolites which play a useful role in improving the host ’s mi- cro-ecological balance and health.The mechanism of probiotics which regulate intestinal flora and immunomodulatory ef- ， fects were reviewed in this article by some kinds of common food or feed probiotics like Lactobacillus Bifidobacterium and Bacillus. ； ； [Key words] probiotics intestinal flora immunomodulatory effects 常见益生菌主要指两大类乳酸菌群： 一类为 动物肠道的正常菌群并且绝大部分都是有益菌。 双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、 肠道菌群之间关系复杂紧密， 有的互生， 有的拮 短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌， 抗， 它们以宿主摄取的食物以及分泌于消化道内 如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌、植物 的各种成分作为营养物质进行生长， 并且不断地 乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。 应用于人体的益生菌 增殖和被排出。它们与宿主的健康、疾病有着极其 有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆 密切的联系。 在正常状态下，肠道菌群的组成、种 菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵 类和数量都比较稳定。 肠道菌群不仅和肠黏膜共 母菌等。从安全性角度考虑， 目前工业用益生菌主 同构成一道保护屏障，阻止有害细菌、病毒和食物 要来源于健康人体、 动物和传统食物 （发酵乳制 抗原等的入侵， 还可以刺激肠道的免疫器官发挥 品、泡菜、纳豆等发酵食品）。 更强的免疫功能。在所有的菌群中，益生菌是优势 国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍， 菌群， 它们能与肠黏膜紧密结合构成肠道的生物 但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺 屏障，并且通过占位效应、营养竞争