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三种还原剂在人体中的作用 洋县城关中学 王宏新 人体生病，过快衰老，甚至死亡，在很大程度上与人体内过多的自由基有关。自由基学说是英国人Harman于1956年最早提出的，该学说认为自由基攻击生命大分子造成组织细胞损伤，是引起机体衰老的根本原因，也是诱发肿瘤等恶性疾病的罪魁祸首。自由基，从化学结构上看是指未配对电子基因原子或分子。包括：羟自由基OH? 、过氧化氢分子 、氢过氧基 、 烷氧基RO? 、烷过氧基ROO? 、氢过氧化物ROOH 、超氧阴离子 、单线态氧 ，统称活性氧，很不稳定，有极强的氧化性。自由基高度的活泼性与极强的氧化反应能力，能通过氧化作用来攻击其所遇到的任何分子，使机体内大分子物质产生过氧化变性，交联或断裂，从而引起细胞结构和功能的破坏，导致机体组织损害和器官退行性变化。 研究表明，自由基从产生到衰亡的过程就是电子转移的过程。在生命体系中，电子的转移是一种最基本的运动 ，而氧是最容易得到电子的元素，因此，生物体内许多化学反映都与氧有关。科学家们发现损害人体健康的自由基几乎都与那些活性较强的含氧物质有关，他们把与这些物质相结合的自由基叫作活性氧自由基。活性氧自由基对人体的损害实际上是一种氧化过程。因此，要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。既然自由基不仅存在于人体内，也来自于人体外，那么，降低自由基危害的途径也有两条：一是，利用内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；二是发掘外源性抗氧化剂——自由基清除剂，阻断自由基对人体的入侵。我们在这里主要介绍三种外源性抗氧化剂。 (一）、多酚化合物的抗氧化作用 多酚类物质是一类重要的膳食非营养成分，包括酚酸、类黄酮、木酚素、香豆素和单宁等。这些物质的特点是，有着很容易被自由基夺走的电子，而它们在失去电子后就会成为一种对人没有伤害的稳定物质。原花青素是多酚中的较大分子，也被称作单宁，存在于一些谷物和水果中。 单宁的结构 具有清除体内自由基，减轻脂质过氧化；保护细胞膜和DNA免受氧化损伤，干扰激素结合于细胞，络合金属、诱导改变致癌性的酶；抗诱变和抗癌作用；抑制血小板聚集、消炎；抗过敏；抗衰老。 、维生素C的抗氧化作用 维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。 检验：C6H8O6（维生素C、抗坏血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脱氢抗坏血酸）+2HI（碘化氢）　　 可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、HYPERLINK /view/42563.htm维生素E、不饱和HYPERLINK /view/25233.htm脂肪酸，防止HYPERLINK /view/53337.htm自由基对人体的伤害。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗HYPERLINK /view/269319.htm缺铁性贫血。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚HYPERLINK /view/48841.htm硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺，起到防癌作用。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。 在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。 从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。 （三）、含硒化合物的抗氧化作用 硒是周期表中第四周期第VIA的元素。我们这里所说的硒指的是低价硒的化合物，如亚硒酸钠、有机硒等。硒具有抗氧化作用，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素E的50--500倍）。在体内，硒能抑制癌细胞生长及其DNA、RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢，科学证实：正是由于硒的高抗氧化作用，能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。有机硒能清除体内自