2007—2011年广州部分食品添加剂监测结果分析-华南预防医学.PDF

华南预防医学２０１３年１２月第３９卷第６期　 ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＪＰｒｅｖＭｅｄ，Ｄｅｃｅｍｂｅｒ２０１３，Ｖｏｌ３９，Ｎｏ６ ·３３· ·食品安全与营养 · ２００７—２０１１年广州市部分食品添加剂监测 结果分析 林晓华，何洁仪，李迎月，罗健梅 　　【摘要】　目的　了解２００７—２０１１年广州市食品添加剂使用情况。方法　于２００７—２０１１年在 广州市１２个区（县级市）的居民主要消费场所（包括餐饮业、超市、肉菜市场、批发市场、零售点等） 采用多阶段分层抽样方法选取采样点，以随机采样方式采集不同商家样品，每一批次的同类食品只 采１份样品，按国家标准方法对食品中的添加剂（包括防腐剂、甜味剂、漂白剂、护色剂及着色剂）进 行检测及评价。结果　共采集各类食品样品１９９６份，合格１５９６份，合格率为７９９６％；总监测项目 数为１１９９９项，合格项目数为１１５３１项，项目合格率为９６１０％；检出项目数为２４３３项，项目检出 率为２０２８％。其中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的总合格率为９５１７％（３１１３／３２７１）、甜味剂（糖精 钠、甜蜜素、安赛蜜）的总合格率为８８６５％（７８９／８９０）、漂白剂（二氧化硫）的合格率为８４６６％ （２７６／３２６）、护色剂（亚硝酸盐）的合格率为９９９０％（１００１／１００２）、着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬 黄、日落黄、亮蓝）的总合格率为９７５７％（６３５２／６５１０）。５大类食品的合格率分别为熟肉制品 ８６７２％（８７５／１００９）、凉果蜜饯 ５７９４％（１４６／２５２）、饮料 １００００％（２１２／２１２）、米面制品７３２２％ （１３４／１８３）、凉拌菜６７３５％（２２９／３４０），５类食品的合格率差异有统计学意义（Ｐ＜００１）。结论　 广州市５类食品中１２种食品添加剂均存在不同程度的超标使用情况，建议继续加强食品添加剂的 监测工作。 【关键词】　食品；　食品添加剂 中图分类号：ＴＳ２０２３　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１６７１－５０３９（２０１３）０６－００３３－０４ ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆｓｕｒｖｅｉｌｌａｎｃｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓｉｎＧｕａｎｇｚｈｏｕＣｉｔｙ，２００７－２０１１　ＬＩＮＸｉａｏｈｕａ，ＨＥ Ｊｉｅｙｉ，ＬＩＹｉｎｇｙｕｅ，ＬＵＯＪｉａｎｍｅｉＧｕａｎｇｚｈｏｕＭｕｎｉｃｉｐａｌＣｅｎｔｅｒｆｏｒＤｉｓｅａｓｅＣｏｎｔｒｏｌａｎｄＰｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｇｕａｎｇ ｚｈｏｕ５１０４４０，Ｃｈｉｎａ 【Ａｂｓｔｒａｃｔ】　Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ　ＴｏｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｔｈｅｕｓａｇｅｏｆｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓｉｎＧｕａｎｇｚｈｏｕＣｉｔｙｄｕｒｉｎｇ２００７－ ２０１１Ｍｅｔｈｏｄｓ　Ｓａｍｐｌｉｎｇｓｉｔｅｓｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄｂｙｍｕｌｔｉｓｔａｇｅｓｔｒａｔｉｆｉｅｄｒａｎｄｏｍｓａｍｐｌｉｎｇｍｅｔｈｏｄｉｎｍａｊｏｒ ｃｏｎｓｕｍｉｎｇｐｌａｃｅｓ（ｃａｔｅｒｉｎｇｓｅｒｖｉｃｅｓ，ｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔｓ，ｍｅａｔｇｒｏｃｅｒｓ，ｗｈｏｌｅｓａｌｅｍａｒｋｅｔｓ，ｒｅｔａｉｌｓｈｏｐｓ，ｅｔｃ） ｉｎ１２ｄｉｓｔｒｉｃｔｓ（ｏｒｃｏｕｎｔｙｌｅｖｅｌｃｉｔｉｅｓ）ｏｆＧｕａｎｇｚｈｏｕｄｕｒｉｎｇ２００７－２０１１Ｗｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄｏｎｌｙｏｎｅｓａｍｐｌｅ ｆｒｏｍｅａｃｈｂａｔｃｈｏｆｓｉｍｉｌａｒｆｏｏｄｓａｍｐｌｅｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍｅｒｃｈａｎｔｓｂｙｒａｎｄｏｍｓａｍｐｌｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓＦｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓ （ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ，ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ，ｄｅｃｏｌｏｒｉｚｅｒｂｌｅａｃｈ，ｃｏｌｏｒｆｉｘａｔｉｖｅａｎｄｃｏｌｏｒａｎｔｓ）ｗｅｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄａｎｄ ａｓｓｅｓｓｅｄｉｎａｃｃｏｒｄａｎｃｅｗｉｔｈｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｍｅｔｈｏｄｓＲｅｓｕｌｔｓ　Ａｍｏｎｇ１９９６ｖａｒｉｏｕｓｆｏｏｄｓａｍｐｌｅｓｃｏｌ ｌｅｃｔｅｄ，１５９６ｗｅｒｅｑｕａｌｉｆｉｅｄ，ｗｉｔｈａｐａｓｓｉｎｇｒａｔｅｏｆ７９９６％Ｔｈｅｑｕａｌｉｆｉｅｄｉｔｅｍｓｗｅｒｅ１１５３１ｏｕｔｏｆｔｈｅ １１９９９ｔｏｔａｌｍｏｎｉｔｏｒｅｄｉｔｅｍｓ，ｗｉｔｈａｐａｓｓｉｎｇｒａｔｅｏｆ９６１０％Ｔｈｅｎｕｍｂｅｒｏｆｃｈｅｃｋｏｕｔｉｔｅｍｓｗｅｒｅ２４３３