乳制品HACCP计划().doc

乳品有限责任公司 HACCP计划 受控状态：受控 文件编号：—SX 审 核： 批 准： 版 次：B—2009 2012年6月16 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc138601623 一.营养粉的HACCP计划 PAGEREF _Toc138601623 \h 3 HYPERLINK \l _Toc138601624 1.营养粉产品描述 PAGEREF _Toc138601624 \h 3 HYPERLINK \l _Toc138601625 2.营养粉工艺流程图 PAGEREF _Toc138601625 \h 4 HYPERLINK \l _Toc138601626 3.营养粉加工工艺描述 PAGEREF _Toc138601626 \h 5 HYPERLINK \l _Toc138601627 4.营养粉危害分析工作单 PAGEREF _Toc138601627 \h 10 HYPERLINK \l _Toc138601628 5.营养粉关键限值与操作限值的确认 PAGEREF _Toc138601628 \h 14 HYPERLINK \l _Toc138601629 6.营养粉HACCP方案表 PAGEREF _Toc138601629 \h 16 HYPERLINK \l _Toc138601630 二.淡乳粉HACCP计划 PAGEREF _Toc138601630 \h 17 HYPERLINK \l _Toc138601631 1.淡乳粉产品描述 PAGEREF _Toc138601631 \h 18 HYPERLINK \l _Toc138601632 2.淡乳粉工艺流程图 PAGEREF _Toc138601632 \h 19 HYPERLINK \l _Toc138601633 3.淡乳粉加工工艺描述 PAGEREF _Toc138601633 \h 20 HYPERLINK \l _Toc138601634 4.淡乳粉危害分析工作单 PAGEREF _Toc138601634 \h 23 HYPERLINK \l _Toc138601635 5.淡乳粉关键限值与操作限值的确认 PAGEREF _Toc138601635 \h 26 HYPERLINK \l _Toc138601636 6.淡乳粉HACCP方案表 PAGEREF _Toc138601636 \h 27 HYPERLINK \l _Toc138601637 三.甜乳粉HACCP计划 PAGEREF _Toc138601637 \h 28 HYPERLINK \l _Toc138601638 1.甜乳粉产品描述 PAGEREF _Toc138601638 \h 28 HYPERLINK \l _Toc138601639 2.甜乳粉工艺流程图 PAGEREF _Toc138601639 \h 29 HYPERLINK \l _Toc138601640 3. 甜乳粉加工工艺描述 PAGEREF _Toc138601640 \h 30 HYPERLINK \l _Toc138601641 4.甜乳粉危害分析工作单 PAGEREF _Toc138601641 \h 33 HYPERLINK \l _Toc138601642 5.甜乳粉关键限值与操作限值的确认 PAGEREF _Toc138601642 \h 36 HYPERLINK \l _Toc138601643 6.甜乳粉HACCP方案表 PAGEREF _Toc138601643 \h 37 一.营养粉的HACCP计划 1.营养粉产品描述 1.1原辅料及原辅料种类的描述 原辅料 化学、生物和物理特性 产地 交付方式、包装贮存情况 乳粉 脂肪：≥26%， 蛋白质：≥22%， 水分：≤3% 本公司产 编织袋包装，常温贮存 辅配料（鹰嘴豆、杏仁、核桃仁，巴旦木仁等） 水分：≤8% 无杂质、无霉变 00000 外购入厂，常温贮存 包装材料 聚丙烯塑料袋 000000 外购入厂，常温贮存 1.2终产品描述 产品名称 营养粉 使用的原料 鲜牛奶、辅配料（等） 化学、生物和物理特性 水分≤5.0%、蛋白质≥11% 加工方式 喷雾干燥 预期用途和消费者 直接食用/普通消费者 包装 聚丙烯塑料袋装 贮存条件 常温贮存 18个月 标签说明 保存在干燥、清洁处 特殊运输要求 防潮、不能挤压 2.1营养粉（湿法生产）工艺流程图 原辅料入厂 原辅料入厂 0 清洗、粉碎 烘干脱皮 0 清洗、磨浆 检 验 配料、混合 煮浆、杀菌 均质 喷雾干燥 检 验 筛粉、凉粉 计量包装