烤羊排的秘及做法培训.docVIP

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2019-07-23 发布于浙江
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烤羊排的秘及做法培训.doc

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烤羊排属于清真菜，外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚养身、补阳等功效。羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全，系人体所必需的完全蛋白质来源之一。烤羊排做法：羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，美其名曰为“小人参”。首先将买来的羊肉洗净，用清水浸泡30分钟去血水。然后将洗净的羊肉放入锅中，加水、炖肉料炖至7成熟。主料：羊排：2斤；洋葱：1个；炖肉料：葱、姜、花椒、大料、香叶适量；腌肉料：孜然粉、黑胡椒味烧烤酱；蘸料：孜然、芝麻、辣椒面、糖、盐混合。包在锡纸里面烤，香味藏不住的往外跑。其实这一步是最简单的，铺一层切好的洋葱，将腌好的羊排摆在洋葱上面，有皮的那面朝下。烤20分钟。翻个面，将有皮的那面朝上再烤30分钟。（洋葱始终在下面）等皮面烤的焦焦脆脆的就可以拿出来了！判断肉有几分熟了，最笨最好用的办法，用大拇指去按每一个手指，根据自己手上的肉来判断，涨姿势！打开锡纸包的时候一定注意别被烫着了。这个时候打开，没有外焦里嫩，还有那么多汤汁，更没有滋滋冒油。洒上不同口味的调料，孜然味、辣椒味等等，滋滋冒油的时候，就可以吃了。外焦里嫩，肉烂味香，我仿佛来到了大草原，食到吮吸手指~