必需脂肪酸-食品安全资讯.PDF

1 食用油的營養價值 少吃油、 鹽、糖 瘦肉、家禽類、 牛奶、芝士等 魚類、豆及蛋類 奶類產品（每 (每日110-280克 日1-2杯） /3 -7 ) 蔬菜及瓜類 水果類 （每日6-8兩） (每日2-3個) 穀類、麵包、飯、 粉及麵（每日３ －６碗） 每日應飲6-8杯 流質飲品，如開 水、清茶或清湯 三低一高 健康飲食 高纖維 低脂 低糖 低鹽 豬脂肪 脂肪（脂質）對健康之不良影響 肥胖 心血管疾病  心肌梗塞  腦血管阻塞 癌症 大腸癌  高脂飲食促進膽汁的分泌 ，與腸道菌作用下轉化成次 級膽酸 ，該物質對腸道黏膜細胞有毒害作用 。倘若食 物纖維攝入不足 ，不利於有害物質的排泄 ，受損的腸 細菌會轉變為致癌物的風險較高 。 乳癌  高飽和脂肪酸飲食會改變女性動情激素分泌的平衡 ， 而導致乳癌 。 完全不吃脂肪是否對健康最好呢? 脂質缺乏症  飲食長期缺乏脂質或攝取不足 ，會造成必需脂 肪酸缺乏或激素分泌不足 、細胞膜功能不全等 ， 而影響到體內的生理狀態及代謝作用 。  若嬰兒或幼兒長期攝取低脂飲食會產生溼疹樣 缺脂性皮膚炎 ；成人因體內有脂肪儲存足以應 付一時之需 ，較少發生缺乏症狀 。 脂質在人體的功能 飲食方面 提供必需脂肪酸； 幫助脂溶性維生素吸收； 作為熱量來源； 增進飽食感； 增加食物美味 、增進食慾 。 生理方面  維持人體正常的生長；  儲存熱量 ，以調節體温；  絶緣作用 ，以保持體温；  保護內臟 ，以防止震動和衝擊所造成的傷害 。 人體對脂肪