2019高考生物二轮复习 第17练 生物技术实践练习.docxVIP

PAGE PAGE 1 第17练　生物技术实践 非选择题 1.(2018黑龙江齐齐哈尔一模,37)(9分)微生物在果酒、果醋及腐乳制作过程中有广泛应用,回答下列问题: (1)某同学以新鲜葡萄为原料,尝试用罐头瓶制作葡萄酒,应将温度控制在　　　　　　。在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的菌种来自　　　　　　　　　　　　。随着酒精度数的提高,红葡萄皮中的　　　　也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。? (2)该同学制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 醇变为醋酸的环境条件是　　　　　　　　　。? (3)制作腐乳时有个加盐腌制的过程,加盐量为:离瓶口越近加盐量越多,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤,卤汤由酒和各种香料配制而成,其中加酒的目的是　　　　　　　,并使腐乳具有独特的香味。? 2.(2018四川南充适应性考试,37)(13分)泡菜制作简单,易于储存,开胃提神,醒酒去腻,老少皆宜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。以下是有关泡菜制作的一些问题,请分析作答: (1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为　　　　,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是