豆制品小作坊生产卫生管理规范.docVIP

豆制品小作坊生产卫生管理规范 成都市食品药品监督管理局 成都市标准化研究院 目??次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题, 3 \* MERGEFORMAT HYPERLINK \l _Toc7786 1 范围 PAGEREF _Toc7786 1 HYPERLINK \l _Toc5374 2 规范性引用文件 PAGEREF _Toc5374 1 HYPERLINK \l _Toc3726 3 术语和定义 PAGEREF _Toc3726 1 HYPERLINK \l _Toc29221 4 总则 PAGEREF _Toc29221 1 HYPERLINK \l _Toc4461 5 生产场所 PAGEREF _Toc4461 1 HYPERLINK \l _Toc24905 6 设施和设备 PAGEREF _Toc24905 2 HYPERLINK \l _Toc4241 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 PAGEREF _Toc4241 2 HYPERLINK \l _Toc490 8 生产过程控制 PAGEREF _Toc490 3 HYPERLINK \l _Toc11160 9 管理要求 PAGEREF _Toc11160 4 HYPERLINK \l _Toc22804 10 标志、标签、包装、运输、贮存 PAGEREF _Toc22804 5 前??言 本规范按照GB/T 1.1-2009给出的规划起草。 本规范由成都市食品药品监督管理局提出。 本规范主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。 本规范主要起草人：胡靖、弯杨、蒋丽琼、王永红、陈旭 豆制品小作坊生产卫生管理规范 范围 本标准规定了豆制品小作坊生产卫生管理规范的术语和定义、总则、生产场所、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、管理要求、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于成都市行政区域范围内以大豆为主要原料，采用制浆工艺生产的非发酵性豆制品（豆腐、豆腐干等）生产加工小作坊。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 豆制品小作坊 是指有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模小、无预包装或简易包装，采用制浆工艺进行非发酵性豆制品生产加工的个体生产经营者。 总则 应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识。 应建立完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。 生产场所 环境卫生要求 生产场所不应选择对食品有显著污染的区域，生产场所周围不得有妨碍食品卫生的污染源。 生活场所与生产场所应有效隔离，不能在生产场所内吃、住；不得饲养畜、禽及其他动物。 生产场所要求 地面应坚硬、宽敞、平坦，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，地面的结构应有利于排污和清洗的需要，并有适当的设施防止积水。 墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑，不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。 煮浆、点浆等水蒸气及热量比较集中的区域，其内墙壁和屋顶所用材料应耐湿、耐热，并且应该能够防止冷凝水垂直滴下和发霉。 生产场所面积应与生产实际要求相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求。 生产场所内应根据生产需要设置相应的功能区域，包括： 原料处理区（洗豆、泡豆、磨豆）； 制浆区； 凝固成型区； 熏制区（必要时）。 生产场所内应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、豆制品及与豆制品生产直接接触的设施设备。 设施和设备 应具有与生产经营的豆制品品种、数量相适应的生产设备，且各个设备的生产能力应能相互匹配。 凡与原辅料、半成品和成品直接接触的设备、容器、管道和工器具等，应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与物料起化学反应的材料制作，表面应光滑，无凹陷、裂缝，设备、工器具、管道应保持清洁。（传统工艺使用的竹制、木制器具应清洁，无积垢，无霉点）。 应当配备相应的工器具和设备的清洁设施，必要时配备相应的消毒设施。清洁、消毒方式应当避免对豆制品造成交叉污染，使用的洗