宴会服务标准资料.doc

宴会厅服务标准 主题：宴会餐桌的规格准则 记录：第二次编制定案 部门：餐饮部 生效日期： 档号：SS/FB/ 审批人： 签字： A、制定标准目的： 1）便于为客人提供优质服务。 2）桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。 B、服务标准及规范 1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的效果，应配合宴会的主题和性质，融汇场地的设计和装饰。 2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。 3、应根据每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径1.8米 4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一般用圆桌，中、西自助餐一般为圆桌，自助餐台一般为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。 5、西式宴会一般为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180cm×90cm 6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。 7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。 8、服务台的大小要根据所服务桌数的多少而定，最基本的为一个服务台服务二桌，以保证服务质量。 宴会厅服务标准 主题：中式宴会的摆设 记录：第二次编制定案 部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期： 档号：SS/FB/ 审批人： 签字： A、制定标准目的 为客人提供优雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。 B、服务标准及规范 1）综合资料： a通常，一般宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠近墙/横幅/舞台的地方。 b如果是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，根据人数摆位，一般为十人一桌。 c每张桌子的摆放都应按照摆台细则的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。 d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。 e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。 f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排计划表，并在每张餐台摆放台号卡。 2）桌面的规格准则 宴会台上应摆放如下物品： a、台布（股线对门） b、折叠好的餐巾/口布 c、骨碟（距桌边一公分） d、筷子连套（店标向上） e、筷子架（与翅碗平行） f、镀银的服务勺（竖直摆在筷子架上） g、玻璃转盘（无污迹） h、插有鲜花的花瓶（摆在转台中央） i、水杯（无水渍） j、烟灰碟（要洁净、其中一个烟口向桌心，烟缸上要摆火柴，商标向外） k、菜单（主要摆在主人与主宾之间） l、汤碗和汤勺（摆在骨碟左上方，勺把向左） m、桌号牌（摆在桌中央，号码朝向大门口） n、桌中央花饰（摆在桌中央，喷上水） 宴会厅服务标准 主题：中式宴会的摆设 记录：第二次编制定案 部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期： 档号：SS/FB/ 审批人： 签字： A、制定标准目的 为保证开餐期间客人餐具的更换、菜品的分配及酒水的服务。 B、服务标准及规范 1）在宴会厅四周使用宴会长桌摆放边台。 2）边台应根据活动人数的多少设置，一般开餐为1-2桌设一个服务台，开会为整个会场设置1-2个服务台，每张边台上都需铺上干净的台布，并围上台裙。 3）如有条件，应在每张边台前放置屏风式植物做装饰。 4）应在边台上准备以下器具： a、骨碟/盘子 b、烟灰缸 c、汤碗/汤碟 d、茶杯/茶碟/茶壶 e、服务刀叉 f、瓷勺子/大汤勺 g、托盘 h、冰桶 i、火柴、牙签、口纸 j、玻璃杯、各式酒杯（根据宴会需要） 宴会厅服务标准 主题：会议茶点摆设操作程序 记录：第二次编制定案 部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期： 档号：SS/FB/ 审批人： 签字： A、制定标准目的 为客人提拱会议间茶歇的优质服务，保证客人精神饱满地继续参加会议活动。 B、服务标准及规范 1、会议茶点一般安排在会议室外的休息区或在大厅的角落。 2、使用宴会长桌作为茶台。