宴会摆台服务工作标准资料.doc

文件名 宴会摆台服务工作标准 电子文件编码 CYFW086 页 码 2-1 ●铺桌布 按铺圆桌布方法铺好桌布。 ●围桌裙 按铺围桌裙方法挂好桌裙。 ●摆椅 根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。 ●上转盘 摆转盘(同中式零点正餐)菜。 ●摆银餐碟、汤碗、酱油碟 (1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。 (2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。 (3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。 ●摆筷子架、银匙、筷子、牙签 (1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。 (2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。 (3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。 ●摆杯具 (1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。 (2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。 (3)水杯摆在甜酒杯的左边。 (4)三杯成一直线。 ●摆烟灰缸 摆烟灰缸(同中式零点正餐)。 文件名 宴会摆台服务工作标准 电子文件编码 CYFW086 页 码 2-2 ●小菜碟座 摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。 ●摆分菜匙 长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。 ●插餐巾花 (1)将两个折花分别插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花摆在银餐碟座上。 (2)餐巾花正面朝转盘。 ●摆毛巾碟 银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。 ●摆菜单 将宴会菜单两份，分别竖放在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。 ●摆花盆 花盆摆在转盘正中央。