《冷链物流管理》教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 4 课程代码 编制人 制定日期 修订日期 审定人 审定日期 270535 叶健恒 2011年2月 2011年2月 刘炳康 2011年2月 专业理论课《冷链物流管理》课程教学大纲 学分：3学分 总学时：54课时 适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业 课程的性质：专业理论课程 先修课程：物流学基础 一、教学基本目的与任务 教学目的： 增强学生的冷链物流管理专门技能，通过本门课程的学习，掌握冷链物流管理的基本理论，了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状，了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用，掌握在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。引导学生理论与实践相结合，用新的理念、新的视点对冷链物流管理进行认识，培养学生的创新意识，培养分析问题和解决问题的能力。 教学任务： 通过本课程的教学，培养外语和国际物流技能。本专业主要面向广东省地区经济发展，特别是物流运输企业对冷链物流管理人才的需要，培养具有创业、创新精神和良好职业道德，掌握现代冷链物流管理人才所必须掌握的基础理论、专业知识和操作技能，具备较强的冷链物流业务处理能力和管理能力，德、智、体、美全面发展，适合在以冷冻食品、生鲜等其它需要温度控制的物流企业及其相关企业进行从事物流管理并具有一线操作工作的复合型高技能人才。 二、教学条件 教学场所要求：多媒体教室 教学仪器设备要求： 1.与该专业相关的电子版辅助资料（光盘，软件等） 2.有关教学设备和道具（如物流实训、电脑房，等等） 三、教学要求 通过本课程的学习，学生达到以下能力要求： 1．专业能力目标：掌握冷链物流的基本理论；具有冷链物流管理个环节工作（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。 2．方法能力目标：培养健康良好的工作习惯和心态；提高专业技术、沟通、协调、管理能力 3．社会能力目标：通过本课程的教学实施，可以帮助本专业学生达到冷链物流行业各个环节基层至中层管理职位能力的要求。主要描述通过本课程设计的学习情境、学习任务或学习项目，学生能掌握本课程为实现专业人才培养目标所承载的，满足就业面向岗位或岗位群所必须的基本知识、技能和素质，其应包含专业能力、方法能力和社会能力等能力目标。 四、教学内容及学时安排 序号 单元（或模块） 教学内容 教学要求 学时 1 冷链物流管理概述 理论 教学 食品冷链简介、 各种易腐食品对冷链物流的市场需求、 冷链中的食品安全和食品卫生、食品冷链物流技术与管理规范 了解 2 实践 项目 0 2 冷链物流社会效益 理论 教学 冷链物流中食品的卫生要求、冷饮食品的保藏、冷饮的食品安全、冷饮食品卫生管理办法 掌握 3 实践 项目 案例分析、习题 应用 2 3 冷链物流效益，冷链中的果蔬冷藏 理论 教学 冷链物流效益果蔬的卫生要求、 果蔬的保藏、果蔬的食品安全、我国果蔬冷链物流的发展现状 掌握 3 实践 项目 案例分析、习题 应用 2 4 供应商冷链物流管理，冷链中的肉制品健康 理论 教学 供应商冷链物流管理肉制品的卫生要求、 肉制品的保藏、肉制品的冷藏安全、肉制品卫生管理办法 掌握 3 实践 项目 案例分析、习题 应用 2 5 冷链物流产品包装冷链中的速冻食品健康 理论 教学 冷链物流产品包装速冻食品的卫生要求、速冻食品的保藏、速冻食品的食品安全、速冻食品卫生管理办法 掌握 3 实践 项目 案例分析、习题 2 6 冷链运输概述、冷链中的乳制品健康 理论 教学 冷链运输概述 掌握 3 实践 项目 案例分析 应用 2 7 冷链中的水产品健康 理论 教学 水产品的卫生要求、 水产品的保藏、水产品的食品安全、水产品卫生管理办法 掌握 3 实践 项目 案例分析 2 8 冷链物流过程的风险管理 理论 教学 冷藏物流过程措施不当对人体的影响、我国药品冷链物流的发展现状 掌握 3 实践 项目 案例分析 0 9 零售商冷链物流管理食品的冷藏与冻藏 理论 教学 食品的化学组成、 食品冷藏保鲜原理、食品冷藏应用（易腐食品低温储藏推荐条件、冷库内允许混合储藏的食品分类）、食品冻藏期间的变化 掌握 3 实践 项目 案例分析，习题 0 10 冷藏库及冷藏过程中的卫生管理、食品安全与质量评估 理论 教学 冷藏库的卫生和消毒、食品冷藏过程中的卫生管理、冷冻食品的微生物控制 掌握 2 实践 项目 案例分析，习题 0 11 食品质量评估技术 理论 教学 食品质量评估概述、质量测试、食品的变质 掌握 2 实践 项目 案例分析 0 12 医药用品冷链物流管理与第三方冷链物流 理论 教学 概述、调查、医药用品冷链物流管理与第三方冷链物流产品损伤的一般原因、产品损伤的解决方法 掌握 2 实践 项目