演艺厅服务工作流程跟标准资料.doc

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 演艺厅服务工作流程及标准 目录 演艺厅服务员工作流程及标准 演艺厅服务标准 服务员工作流程及标准 　　1、迎客准备：在宾客到来时，做到热情礼貌，欢迎宾客，同时鞠躬35°问候，全体人员要求一致。 　　2、引客入座：当咨客将客人带到DISCO 演艺厅时，服务员应主动、热情的拉凳请客人入座(要为宾客找到满意的位置)。 　　3、推销点单：当客人入座后，服务员应礼貌的向客人递上公司酒水牌，然后向客人进行推销，询问客人需要喝点什么，服务员听order 时要用心听，并重复order，清晰准确写单，以免人为因素造成落单错误而影响出品速度，然后对客人说“谢谢，请稍等”。并登记消费记录卡，再用IC 卡迅速将客人点的酒水或食品输入电脑。 　　4、收款：当客人点完酒水或食品后，服务员应面带微笑说：“对不起，打扰一下，请问哪位买单?”报出酒水或食品总价并收款(钞票当面点清)， 需要找赎时应告诉客人：“请稍等给您找零钱。” 　　5、交款：每位服务员的IC 卡都设有一定的出品限额，在个人的IC 卡出品金额达到限额之前就必须到收银台刷卡确定交款，否则禁止继续出品(生意繁忙时，服务员可以积到三张单，再去收银台交款，不忙之时要随时交款)，服务员将本人IC 卡插入收银台买单电脑读写器，根据电脑显示的交款金额点清现金交给收银员，收银员点清数目后即按确认键确认已收到款项，电脑将“订单状态”显示为“已收款”(如需找赎，收银员即刻找回零钱)，再打印出两联小票，服务员、收银员各一联，服务员必须妥善保管，以便查单。 　　6、无论找赎多少，必须及时找还客人，客人确实打赏，必须及时投入小费箱。在客人点的酒水金额超过服务员IC 卡权限时，由经理级用其本人IC 卡插卡出品然后去收银台买单。 　　7、中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹(及时清理)，空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么?烟盅及时更换，多为公司推销酒水，做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)，准确判断客人的要求，做到有问必答，有求必应，及时端、擦、收、送，让客人在玩乐的同时，也能欣赏到我们热情礼貌的服务。 　　8、送客：当客人准备起身时，服务员应主动替客人拉凳，并提醒客人带好随身物品，宾客起身走时，要打手势，恭送客人并说：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。” 　　9、客人离场后，清理台面时间为2 分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人。 　　10、班后会上交工作报告：集合开班后会，认真听取经理对当晚工作服务的评价，工作中如宾客有问题，自己能解决的尽量解决，不能解决的及时通知主管。上司安排工作时，绝对要先服从后上诉。 演艺厅服务标准 　　1、食物饮品上台前应检查是否干净、卫生。 　　2、服务客人时要有笑容及礼貌。 　　3、注意客人的举动，了解客人所需，及时为客人提供服务。 　　4、介绍或提供东西时，要清楚出品部是否有货源。 　　5、听order 时，要保持笑容及稍微弯腰，如客人考虑太久，切勿作出不耐烦的态度。 　　6、order 纸的字迹清楚、名称、编号、种类、日期、侍应生的名字等，可使其他员工的运作得到准确的指示和引向。 　　7、清楚客人所叫的东西，出品部有否提供。 　　8、下完order 时，一定要重复order，以防错漏，减少失误。 　　9、当客人希望点用酒水单以外的饮品，但不知道出品部能否提供的情况下应回答：“好的，请等等，我马上帮您问一下。” 　　10、当遇到自行解决不了的问题时，应回答：“好的，请问您希望……是吗?待我找我的上司来，他可帮助您，请稍等”。 　　11、东西上台面前，应跟好所需跟进的物品。 　　12、东西上台时，应小心轻放，不可发出声响，不要因繁忙而胡乱了事，要先服务女士后男士，上台程序应从客人右手边上台，然后跟客人打个招呼，让客人知道你是在服务中，完成后，应说请慢用，并顺便留意客人有无其它要求。 　　13、收拾台面东西时，应向客人打招呼，礼貌地说：“请让一下，谢谢!”等。 　　14、服务员在服务过程中应随时注意区域内客人的动向，当客人离开时，应主动询问客人是否需要保留座位，需要保留应礼貌询问去向，婉转告知早些回位，以免被客人抢占座位。不需要保留时，应明确客人是离场还是转区或转台，凡转区转台的，已落单叫东西的，应明确知道转到哪个区域哪个台，第一时间通知主管，由主管通知传送部门，以减少出品退回的现象。如需转房，由主管通知咨客及时带客人入房，无论客人离场、转区、转台、转房，大厅服务员应立即将台面收拾干净，重新摆放整齐，以便随时接待新一批客人，切记询问客人要礼貌，转台转房要带客。通知传送部要及时，传送出品上来要告知。 　　15、员工因事离开岗位，要告知同事或上司，