课件：学习课件第七章膳食营养指导与疾病预防.ppt

40、儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂（ ） 答案：错 应该使用维生素D和钙。 41、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（ ） 答案：对 42、BMI＜18.5为营养不良。（ ） 答案：对 43、※在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多。 答案：对 44、※婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。 答案：对 判断题 45※、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B1、B6缺乏有关。 答案：对 46※、中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及奶制品为100g。 答案：错。 （不全面，还有豆和豆制品50g） 47※、身体活动基本类型不包括无氧运动。 答案：错 （应该是包括有氧运动和无氧运动两种） 48※、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产品标准号等。 答案：错 （包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。 49※、补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于300微克/L（ 200微克/L不对）。 答案：对 尿碘达800微克/L以上，可造成高典性甲状腺肿。 50※、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。 答案：错 （应该是适合于健康成年人） 51※、成人一日膳食中蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有一半为绿叶蔬菜。 答案：对 52※、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。 答案：错 应该是动物性食品，特别是贝类、动物内脏、红肉等。 第七章 单项选择 我国癌症流行病学(20世纪) 新病例数 死亡人数 70年代 100万 70万 80年代 117万 90万 90年代 160万 130万 2000年 200万 2010年最新资料220万，在治患者600万人以上。（20年癌症死亡率上升了29.42%） 癌症发生的三个阶段 1、始发突变阶段 2、促癌阶段 3、演进阶段 一般估计要10年或更长时间，这就为癌的预防提供了时间上的保证。 癌症发生的过程 1、前致癌物的代谢活化；活化了的致癌物与细胞的DNA结合，引起DNA损伤； 2、受损的DNA可经修复恢复正常，也可未经修复或经修复错误引起细胞突变；（以上需要1~2天） 3、突变了的细胞在促癌剂作用下继续增殖，即促癌阶段；（可持续10年以上） 4、突变了的癌细胞逐渐变成癌前细胞及原位癌。 5、癌前细胞经过连续增殖逐渐变成可见癌，即演进阶段。（一至数年） 膳食与癌的关系 1、低纤维、高脂肪、高热量膳食与乳腺癌、大肠癌、前列腺癌有关； 2、动物蛋白如肉类因烧烤或油炸，其中谷氨酸、苯丙氨酸可环化变成有高度致癌活性的致癌物； 3、粮食霉变时产生黄曲霉毒素可引发肝癌； 4、嗜食自腌咸猪肉可引发胃癌；（辽宁庄河市） 5、嗜食鱼露引发鼻咽癌； 6、膳食缺硒与肝癌有关（江苏启东县）。 食物致癌（一） 科学家把对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物. 杭州市疾病预防控制中心从2001年起，经过两年多的专题研究，对在中国出售的烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、臭冬瓜、霉干菜、霉千层、霉菜梗等6种熏烤食品和13种腌制和发酵食品用两种实验方法测试。结果发现上述5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致消化道肿瘤的危险性。 食物致癌（二） 其中熏烤食品如烤鸡、烤鸭，长期摄食将起到潜在的致癌作用； 腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因； 而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染，在经检测的6种样品中，检出5种霉菌（毛霉、青霉、芽枝孢霉、灰绿曲霉和白地霉等），其中霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株，提示除臭霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体均有一定的潜在危害。 近年患癌症去世的十大明星 1、罗文，肝癌，2002、10、18，52岁 2、李媛媛，宫颈癌，2002、10、20，41岁 3、马三立，膀胱癌，2003、2、11，89岁 4、梅艳芳，宫颈癌，2003、12、30，40岁 5、傅彪，肝癌，2005、8、30，42岁 6、陈晓旭，乳腺癌，2007、5、13，42岁 7、文兴宇，肺癌，2007、7、30，66岁 8、帕瓦罗蒂，胰腺癌，2007、9、6，71岁 9、叶凡，乳腺癌，2007、11、27，3