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烟台大学海洋学院 发酵工艺学原理 生物工程专业 授课：林 剑 2009/4/21 本讲义由烟台大学海洋学院生物工程06 级 付杰 于 2009/4/21 编辑并整理 发酵工艺学原理 李连杰壹基金计划·烟台大学义工 付杰 E-mail: chinafujie@ 我学网ID：FJChina 2 第一章 绪论 | 烟台大学海洋学院 发酵工艺学原理 目录 第一章 绪论 5 1.1 发酵工业的基本概念5 1.1.1 发酵工业的基本概念5 1.1.2 微生物发酵的基本特征5 1.2 微生物工业发酵的历史及发展方向5 1.2.1 微生物工业发酵的历史5 1.2.2 微生物工业的发展方向6 1.2.2 建国50 周年，发酵工业回顾6 1.2.3 本课程的任务和内容6 第二章 微生物发酵用菌种及其扩大培养 7 2.1 微生物发酵工业用菌种7 2.1.1 微生物发酵工业用菌种的特点及要求7 2.1.2 微生物发酵工业菌种的种类7 2.2 微生物用菌种的扩大培养8 2.2.1 菌种扩大培养的目的8 2.2.2 扩大培养的方法8 2.2.3 菌种扩大培养的条件8 第三章 微生物用培养基及其灭菌 9 3.1 培养基的制备及要求9 3.1.1 培养基用原材料及要求9 3.1.2 培养基的种类10 3.1.3 培养基的制备10 3.2 培养基用材料及处理11 3.2.1 淀粉的水解11 3.2.2 糖蜜的处理12 3.2.3 工业培养基的添加剂(没有讲，略) 12 3.3 培养基的灭菌12 3.3.1 灭菌原理12 3.3.2 培养基的工业灭菌方法14 3.3.3 分批操作要点14 3.3.4 分批灭菌的工程计算14 第四章 发酵机制与代谢控制 15 4.1 糖的代谢与调节15 4.1.2 糖代谢的调节机制16 4.1.3.酵母菌的酒精发酵16 4.1.4.酵母菌的甘油发酵16 4.2 柠檬酸发酵机制与代谢调控17 4.2.1 行业简介17 4.2.2 柠檬酸的生物合成途径18 4.2.3 柠檬酸的生物合成中的代谢调节与控制18 4.2.4 柠檬酸发酵的产率19 4.2.5 柠檬酸产生菌的菌种19 4.3 谷氨酸的生物合成机制和代谢调节20 4.3.1 谷氨酸的生物合成途径20