消泡剂、润湿剂.pptVIP

表面活性剂化学 * * * * * * 表面活性剂的应用 1 在食品工业中的应用 表面活性剂在食品上业中是作为 添加剂、加工助剂或清洁剂 1988年，世界卫生组织(WHO)和粮农组织共同 批准在食品中允许使用的表面活性剂有 它的种类和性质有严格的法规限制 抗粘剂41种 面粉处理剂7种 面团改良剂34种 洗涤去皮剂22种 乳化剂19种 加工助剂、消泡剂42种 澄清剂25种 脂肪结晶改良剂4种 大部分用途是作为乳化剂、起泡剂、消泡剂、润湿剂、分散剂、增稠剂、结晶防止剂、抗菌剂，抗氧化剂或与蛋白质和淀粉形成复合体及洗涤清洁剂 食品添加剂的一般要求 1 毒理学鉴定，在限量范围内人体长期摄入无毒无害。 2 能正常参与人体代谢或能被正常解毒排出体外 或不参与消化直接排出体外 不能在体内分解或与其他物质反应生成有毒物质 3 不能破坏食品营养，不能影响食品质量和风味 4 应该在低剂量下长生相应效果 且不能用于掩盖食品腐败变质的缺陷 5 最好在达到效果后被除去不进入人体 6 添加后能被分析鉴定出来 起泡剂 蓬松剂 澄清剂 增稠剂 乳化剂 色素 甜味素 洗涤剂通常的主要组分 2 在洗涤剂生产中的应用 表面活性剂 辅助组分——助洗剂、添加剂等组成。 洗涤剂的种类 按除污垢的类型 分为重垢型洗涤剂 轻垢型洗涤剂 重垢型常指洗涤棉、麻织物的洗涤剂。 我国大部分洗衣粉，都属此类。 轻垢