食用营养圣经-《健康生活》编辑部.pdf

前言/吃得快乐，活得健康 我们中国人最爱说：“民以食为天”，从身体健康来讲，饮食是健康的基础， 合 膳食是一句被宣扬了数千年的古老箴言。食物是人们赖以维生的重要物质， 除了能满足 “吃饱肚子”的需要外，更是构建身体健康的原料。 我们听说过民间流传的食疗哲言，比如“冬吃萝 卜夏吃姜，不劳医生开药方”， 等等。在国外也有类似的谚语 “一天一个苹果，医生远离我”等等。大家知道， 这些哲言中提到的东西只是我们 日常吃的蔬菜水果而已，这些非常普通的食品又 凭什么会对我们的身体健康起重要作用呢？关于食物的话题，从古至今都会令人 异常关注抑或不得其解。 随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民膳食的结构和饮食方式发 生了悄然变化。食物中肉、油脂类的量及比例明显增加。这个变化很快便反映到 了中国人的体质上。调查表明，肥胖等引致慢性病的重要因素的发生率还会大幅 增加。这将严重影响我国居民的健康素质、健康寿命，加重疾病负担。因此，说 中国人迫切需要来一场 “膳食革命”并不为过。“膳食革命”不要变作空言，要 革命首先要去了解膳食，在第一章中，我们对中国人的膳食及饮食方式进行全方 位剖析，由表及里告诉你怎样在自己 “膳食革命”中获得最大收益。 世界医药之父希波克拉底曾经说过：如果你食物吃的不对的话,将不会有医 生救得了你。中国首席健康教育专家洪昭光教授也说过这样一名话：最好的医生 是我们 自己，最好的药物是食物。这些都是在强调食物对我们身体的重要性，凸 显了食疗对身体健康的重要性。但是生活中，我们对食物的挑法和吃法总有很多 误解或曲解。于是在无数的 “想当然”中，我们买到了不该买的，忽视了你所需 要的；吃进了不该吃的，又抛弃了真正该吃的。第二章专门针对 日常食用和采购 中的误区进行科学解释，让读者采买食物不必再举棋不定。毕竟在食物的世界中， “买对挑对吃对”这三者对于健康饮食一个都不能少。 该吃什么食物，不该吃什么食物。食物的颜色起了关键作用。中医认为 “药 食同源”，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证自身血 “质” 良好。例如心功能不好的人可多食红色食物；肝功能不好的人可多食绿色食物； 脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物；肺功能不好的人可多食白色食物； 肾功能不好的人可多食黑色食品。本书的三到五章对我们 日常的蔬菜水果进行了 1 “五色”剖析，并辅以快捷好学的菜谱做法。该吃哪些蔬果？不太适合吃哪些蔬 果？怎么吃才又美味又健康？你所有的疑惑会尽收眼底。第五章和第六章是广大 “肉蛋爱好者”的天地，无论是海鲜、肉、蛋还是奶制品，你都可以在里面找到 满意的健康解答。 最后衷心祝愿每位朋友都能吃得快乐，活得健康 ！ 2 第一章 要想活得好就要吃得好 吃对东西的智慧 目前中国人的膳食是否科学合 ，是一个值得深思的问题。我国居民营养与 健康状况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速， 铁、维生素 A 等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。分析表明，肥胖等引致慢 性病的重要因素的发生率还会大幅增加。这将严重影响我国居民的健康素质、健 康寿命，加重疾病负担，并影响经济社会的发展和全面建设小康社会 目标的实现。 因此，中国人迫切需要来一场膳食革命。 我国成人超重率为 22。8% ，肥胖率为7。1% ，估计人数分别为2 个亿和 6000 多万 ；大 市成人超重率与肥胖率分别高达 30。0%和 12。3% ，儿童肥 胖率已达 8。1%。与 1992 年全国营养调查资料相比 ，成人超重率上升 39% ， 肥胖率上升 97%。血脂异常患病率为 18。6% ，估计现患人数为1。6 亿，中、 老年人相近 ， 乡差别不大。高血压患病率为 18。8% ，农村患病率上升迅速 ， 城乡差距已不明显。糖尿病患病率为 2。6% ，估计现患病人数为2000 多万， 另有近 2000 万人空腹血糖不正常。缺铁是引致我国居民贫血的主要原因 ，平均 贫血患病率为 15。2% ，2 岁以内婴幼儿高达 24。2% ，即平均 4 个婴幼儿中就 有一个患贫血。我国 3 ～12 岁儿童维生素 A 缺乏率为 9。3%。维生素 A 缺乏可