课件：医学营养学上海第二医科大学.pptVIP

* 水溶性维生素 B 族 * 脂溶性维生素 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 水溶性维生素 (一). 维生素C 又名抗坏血酸1. 结构与特性  无色无味的片状结晶，酸味， 溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类。 结晶的VC稳定，水溶液易为大气中的O2破坏；微量重金属离子可 加速VC的氧化过程。 * 2. 吸收与代谢  通过扩散或靠钠的主动输送 机制而由肠道吸收，并在血液中循环。 主要从尿排出，粪及汗液也 能排出少量。尿中排出的VC大 多变成了其它代谢产物如草酸、 苏氨酸等。 * 3. 功能与缺乏病 1) 构成胶原2) 促进铁和钙得到更好的利用3) 促进叶酸得到更好的利用。4) 参与酪氨酸的氧化5) 促进胆固醇代谢6) 提高机体免疫功能。 * 7. 抗肿瘤作用8. 抗氧化作用9. 其它功能：VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 * VC缺乏引起的口腔病变 * 4. VC营养状况评价1) VC的尿负荷试验: 口服500mg维生素C， 4小时后尿中排出5mg以上为正常。 2) 血浆中抗坏血酸浓度的测定: 反映近期VC摄入情况。 * 3) 白细胞与血小板中VC含量: 衡量机体内VC的营养状况。 VC的含量如低于20mg／100ml， 表示机体内VC不足，坏血病患者 低于2mg／100ml；  * 5. 供给量 DRIS: 成人: 100mg. 孕妇和乳母：130mg. UL: 1000mg. * 6. 来源: 新鲜的蔬菜和水果。 我国西南部的刺梨、樱桃、枣类 含量最丰富。 枣类被人体利用率可高达86%。 * 水溶性维生素 (二). 维生素B1 (硫胺素) 1. 结构与特性： 白色晶体，溶于水，易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定。 * 2. 吸收与代谢： 由十二指肠吸收。3. 功能与缺乏病：主要作用于糖代谢。缺乏原因： 1）长期摄入碾磨过分的精白米和面粉 缺乏其它杂粮和多种副食的补充 2）吸收障碍 3）需要量增加等。 * 4. 缺乏症：脚气病临床特征：　　多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。 主要症状可能有以下几种类型：１) 干性脚气病： 主要症状是多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍； * ２) 湿性脚气病： 主要症状是由心力衰竭引起的水肿；３) 急性混合性水肿： 特征是既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。 * 5. 营养状况评价 １)最常用的指标－负荷试验： 口服一定量的维生素后， 收集一定时间内的尿液，测定此维 生素的排出量，根据排出量的多 少以判定机体该维生素的营养状况。 * ２) 以相当尿中每克肌酐的硫胺素 排出量计算，成年人在66ug以 上者为适宜；３) 红细胞中转酮酶活性的TPP效应 加入TPP后，酶活性增高超过 15％者为硫胺素营养不足。 * 6. 硫胺素的供给量及食物来源 硫胺素的需要量与碳水化合物代谢有关，一般认为0.5mg的硫胺素即能满足1000kcal热量的需要。我国的RDA标准：成人1.5mg。 硫胺素含量较高的食物有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。 * 二. 维生素B2(核黄素)　１.结构与特性： 化学结构含有二甲基异咯嗪 和核醇两部分,性质比较稳定， 耐酸、不耐碱、不易氧化。 碱性和光中不稳定。２.吸收与代谢： 　 主要由胃肠道吸收 * ３. 功能与缺乏病 　是体内各种代谢中氧化还原的重要传递氢的物质，多种酶的辅酶。　缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生 殖器的炎症。 * 常见的临床表现有： ① 口角炎； ② 唇炎； ③ 舌炎； ④ 脂溢性皮炎； ⑤ 阴囊炎； ⑥ 眼部症状； ⑦ 其他：生长受阻、生殖力下 降及先天畸形。 * 4 .营养状况评价指标：1)负荷试验：