1.1果酒和果醋的制作.pptx

专题1：果酒和果醋的制作;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;　　反映秦汉以前各种礼仪制度的＜＜礼记＞＞作于西汉。其中记载了至今仍被认为是酿酒技术精华的一段话：;果醋的功效：;葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。;一、制作果酒果醋的微生物：;4、繁殖方式和代谢类型;带着问题学习： （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ （5）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？;（一）果酒的制作原理;什么叫发酵？;（二）果酒制作???验设计;3、实验步骤;③混合密封;④发酵;4、结果分析与评价;;;;（1）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？;（3）在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。;（5）在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是 消灭发酵液中的杂菌 。 ;2、用果汁制作果酒;(3)实验步骤:;（1）葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在,为什么上述两个实验都要接种酵母?;（3）装水的弯曲玻璃管起什么作用?; “干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。 ; 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;;;a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;1、设备及用品;3、步骤;②将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通气。;;（1）影响醋酸发酵的环境因素有 。 ;（4）酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：;总结：果酒和果醋的制作实验;出料口？;课堂练习;2、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( ) A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基;3、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别（ ） A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C、前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核 D、前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核;4、在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气（ ） A、醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B、醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C、醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D、醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型;5、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（ ） A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D.不可以直接用果酒制作果醋;谢谢！