GB/T 35875-2018粮油检验　小麦粉面条加工品质评价.pdf

ICS 67 B 20 国 =11:. 中华人民 和国国家标准 J，、 GB/T 35875-2018 小麦粉面条加工品质评价 粮油检验 Inspection of grain and oils-Noodles-processing quality evaluation of wheat flour 2018-02-06 发布 2018-09-01 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/ T 35875- 20 18 目u 昌 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由同家粮食局提出。 本标准向全同粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口 。 本标准起草单位： 同家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心、河北省粮油质量检 测中心、山东省粮油检测中心、陕西省粮油产品质量监督检验所、河南下业大学。 本标准主要起草人：常柳、孙辉、陈瑶、周桂英、李利世、赵莹、潘静、段晓亮、方秀利、郑学玲。 I GB/ T 35875-2018 粮油检验 小麦粉面条加工晶质评价 1 范围 本标准规定了小麦粉面条加－丁－ 品质评价的原理、原料、仪器和设备、操作步骤、样品编号和评价条 件、评价方法及结果表述。 本标准适用于小麦粉面条蒸煮品质的评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日 期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。 JL是不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB/ T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/ T 10220 感官分析方法学总论 GB/T 13868 感官分析建立感官分析实验室的一般导则 GB/ T 14614 小麦粉面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定粉质仪法 GB/ T 1629 1. 1 感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则 第 1 部分： 优选评价员 GB/ T 1629 1. 2 感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则 第 2 部分： 专家评价员 3 原理 将小麦粉按本标准规定制成面条。 煮 6 min 后对其各项特征指标进行感官评定，评定结果以综合 评分的平均值表示。 4 原料 4.1 小麦粉：符合 GB 1355 的规定。 4. 2 蒸馆水： 符合GB/T 6682 中三级水的规定。 5 仪器和设备 5.1 搅拌机： 制式搅拌机。 5.2 实验室专用面条机： 面辐间距可以调节。 5.3 食用自封袋： 12 号。 5.4 电子式游标卡尺：分度值0. 01 mm。 5.5 蒸锅： 直径22 cm~ 26 cm，单层。 5.6 电磁炉： 最低功率1 600 W。 5.7 天平： 感量0.1 g 。 5.8 量筒： 50 mL。 GB/T 35875-2018 5 .9 移液枪或移液管： 5 mL。 6 操作步骤 6. 1 实验环境控制