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顺德区餐饮服务食品卫生安全 准入标准 目次 一、前言 二、本标准下列用语的含义 三、餐饮服务基本要求 四、鼓励性工作 五、各类餐饮服务准入条件 （一）第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校、托幼机构食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂； （二）第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校、托幼机构食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂； （三）第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，凉茶店，烧卤熟食店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂； （四）第四类：建筑工地食堂； （五）第五类：集体用餐配送单位 （六）第六类：中央厨房 六、餐饮服务准入现场核查要求 七、附件 （一)经营申报 (二)审批流程 (三)监督管理 (四)引用规范性文件 (五)1-6类餐饮服务许可现场核查表 (六)餐饮服务日常检查记录表 一、前言 餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。《顺德区餐饮服务食品卫生安全准入标准》包括餐馆、集体用餐配送单位、中央厨房、食堂、冷热饮品店、凉茶店、快餐外卖店、烧卤熟食店、小吃店等单位。凡从事餐饮服务的单位和个人，必须领取《餐饮服务许可证》，保证食品安全，接受监管部门和社会监督，承担社会责任。 二、本标准下列用语的含义1 2.1餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以消费者现场进食饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括饮食店、小吃店、火锅店、烧烤店和烧腊熟食店等。 2.1.1特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。 2.1.2大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。 2.1.3中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。 2.1.4小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。 2.2快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。 2.3小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 2.4饮品店（凉茶店）：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。 2.5甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 2.6烧卤熟食店：指在商品集中交易市场外现场制作并向消费者提供食品及相关服务的烧卤熟食加工单位（熟食作坊）。 2.7食堂：指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。 2.8集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。不适用于为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。 2.9中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 2.10食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 2.11凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 2.12生食海产品:指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。 2.13裱花蛋糕:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。 2.14餐饮服务许可证：由区食品药品监督管理局负责本辖区内餐饮服务许可工作。 2.14.1根据《餐饮服务许可管理办法》，同一地址场所内隶属同一经营主体的经营者，原则上应当由该经营主体统一办理一个《餐饮服务许可证》；分属不同经营主体，且经营场所能够独立从事经营活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。 2.14.2《餐饮服务许可证》应当载