食品安全监督抽样工作要求.pdf

食品安全监督抽检 抽样工作 二〇一六年 主要内容 一、抽样规范性 l 抽样前 l 抽样过程控制 二、食品抽样方法 l 随机抽样方法简介 l 工业加工食品 l 食用农产品 l 网络食品 l 餐饮食品 一、抽样规 范性 抽样前 抽样过程 1、抽样管理制度 1、程序规范 2、抽样方案 2、对象明确 3、人员培训 3、文书准确 （一）抽样前 1、抽样管理制度：抽样单位应建立食品抽样管理制度，明 确岗位职责、抽样流程和工作纪律。 2、抽样方案： l 抽样地区的确定 l 抽样环节的确定 l 抽样人员分组 l 食品品种、数量的分配 l 抽样时间节点 l 特殊产品的特殊要求 3、人员培训与记录 l 抽样方案 l 实施细则 （抽样方法、抽样数量、储运措施） l 相关产品标准 l 文书填写注意事项 l 曾经出现的问题及解决方案 l （二）抽样过程控制 程序规范 如 A 抽样工作是一个执法活动，程序规 何 范是基础。 做 好 对象明确 抽 B 抽检监测的对象有误，整个抽检监 检 测工作是无用功。 监 测 文书准确 C 抽样检验文书是在法庭上是有法律效 力的，文书错误将可能直接导致败诉。 1、程序规 范 05 04 样品运输及 移交 封样完整， 03 防拆封 现场取证， 02 填写文书 • 抽检分离 同时到现场， • 拒抽 01 注意取样方法 •