发酵工程的应用.docxVIP

发酵工程在食品与医药上的应用 周月 1131602217 生物工程1132 【摘 要】几十年来，生物技术在医药领域和食品工业的许多方面取得了巨大的进展， 发酵工程是生物技术产业化的基础。本文综述了微生物和植物细胞的发酵工程在医药研究和生产中应用的进展，并且综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展，包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等。 【关键词】发酵工程 生产研究 应用 引言：就广义而言，凡是利用微生物的作用制取的食品和医药都可称为发酵食品与发酵医药。现代科技中利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类需要的产品称为发酵工程，亦称微生物工程。 一、发酵工程与医药研究 （一）　抗生素的微生物发酵合成 随着科学技术的发展，抗生素来源不再仅限于微生物，已扩大到动植物。它不仅可用于治疗细菌感染，而且可用于治疗肿瘤以及由原虫、病毒和立克次氏体所引起的疾病，有的抗生素还有刺激动植物生长的作用。[1]自1929年英国人发现青霉菌分泌青霉素能抑制葡萄球菌生长以后，相继发现了链霉素、氯霉素、金霉素、土霉素、四环素、新霉素和红霉素等抗菌素。在近几十年内，抗生素的研究又有了飞速的发展，已找到的抗生素有数千种，其中具有临床效果并已利用发酵大量生产和广泛应用的