农产品质量安全论-ppt课件.ppt

农产品安全质量概论 仲恺农业工程学院轻工食品学院 于立梅 博士，副教授 食品安全隐患威胁全球 食品安全问题的严重性和重要性 食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。 特点：事件发生规模大，影响范围广。 食品安全问题的严重性和重要性 由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。 特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。 国际食品安全形势 疯牛病事件（英国 欧洲 祸殃全球） 二噁英事件（比利时） 森永奶粉砷中毒事件 O157中毒事件（日本，一些食品快餐公司为此倒闭） 雪印牌牛奶事件（日本）（乳制品中含有黄色葡萄球菌，这种细菌可产生使人出现腹泻、呕吐症状的Ａ型肠毒素。） 禽流感 疯牛病全称为“牛海绵状脑病”，是一种发生在牛身上的进行性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒症类似，俗称“疯牛病”。医学家们发现BSE的病程一般为14～90天，潜伏期长达4～6年。这种病多发生在4岁左右的成年牛身上。行为反常，烦躁不安，对声音和触摸，尤其是对头部触摸过分敏感。 多年来，英国的专家宣称，有10例新发现的克——雅二氏病患者，据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的，由此引起了全球对疯牛病的恐慌。克——雅二氏病简称CJD，是一种罕见的致命性海绵状脑病，据专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。 二恶英，即1,4-二氧杂环己二烯，是一个单环有机化合物。 它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称，万分之一甚至亿分之一克的二恶英就会给健康带来严重的危害。二恶英除了具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗传毒性，直接危害子孙后代的健康和生活。 环保专家称，“二恶英”，常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。 日常生活所用的胶袋，PVC（聚氯乙烯）软胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气中。 大气环境中的二恶英90%来源于城市和工业垃圾焚烧。 森永奶粉砷中毒事件 1955年8月24日，日本著名乳制品企业森永公司承认，自1955年生产的奶粉中，将有毒化合物当作乳质稳定剂添加到奶粉中，而这一添加物来自于提炼铝矿石后的工业废弃物，在脱色和再结晶后生成了含大量砷的化合物（俗称砒霜）。森永就是把这些劣质的添加剂加入奶粉中的。 O157型大肠杆菌是20世纪70年代后期发现的新型传染病; 能引起人的出血性腹泻和肠炎，且并发溶血性尿毒综合症、血栓性血小板减少性紫癜等，严重的可致人死亡。 （一）我国食品质量现状 早起，买地沟油炸油条,切个苏丹红咸蛋， 冲杯三聚氰氨奶，上班。 中午，在食堂要一瘦肉精猪肉吃炒农药韭菜和双汇香肠，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。 下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头。饭后地摊买本盗版小说， 晚上钻进黑心被窝。 核辐射算啥？！盐重么？ 案例一： “瘦肉精” 案例二：北京“福寿螺事件” 案例三：苏丹红事件 （二）我国食品质量安全存在的主要问题 食品安全源头 食品生产加工环节 小作坊问题：70%、10人以下 添加剂不合格或滥用添加剂 食品成分含量不符合要求 食品安全监管问题：标准水平、部门监管 食品安全检测技术： 美国FDA-360多种农药、德国的DGF（德国油脂科学协会）-325种，中国-100多种 （三）食品质量管理的意义和作用 （四）食品质量管理基础知识 1.质量和质量管理 2.食品质量与食品质量管理 3.质量管理学科的展望 4.提高产品质量的意义 中国食品安全现状 1996年6月27日~7月21日，云南曲靖会泽县发生甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间，192人中毒，35人死亡，6人致残。 1997年6月底~7月上旬，云南思茅发生群众自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。 1998年2月，山西朔州、大同等地区连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。 1999年1月，广东省46名学生食物中毒，因食用带有甲胺磷农药残留的蔬菜。 中国食品安全现状 2003年3月19日，辽宁省海城市部分老师学生因食用豆奶而引起中毒。 2005年，肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿香汤”事件，麦当劳炸薯条含超量致癌物。6月发生的“孔雀石绿”药残事件。 2006年，家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包”食品安全事件。 2007年3月，辽宁兴城市发生食品中毒事件，经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒，亚硝酸盐超标，已造成二死一重伤 苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表明，苏丹红