专业教室管理方法及注意事项餐饮.docVIP

FILENAME 101安全衛生教育手冊 第 PAGE 7 頁，共 ８ 頁 桃園縣至善高級中學 HYPERLINK .tw/academic/ctd 烹調技術科? HYPERLINK .tw/academic/fbt 餐飲技術科 HYPERLINK .tw/academic/fbm 餐飲管理科 實習教室管理辦法 製訂日期：一○一年九月 版　　本：初版 目　錄 TOC \o 1-1 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc145674097 實習教室守則 PAGEREF _Toc145674097 \h 2 HYPERLINK \l _Toc145674098 倉儲使用守則 PAGEREF _Toc145674098 \h 3 HYPERLINK \l _Toc145674099 專業教室使用流程 PAGEREF _Toc145674099 \h 4 HYPERLINK \l _Toc145674100 實習教室使用規則－分項說明 PAGEREF _Toc145674100 \h 5 實習教室守則 ★　服裝 　　廚師服、黑色制服褲、長圍裙、廚帽，黑色防滑工作鞋。 ★　儀容 在專業教室上課時，應將瀏海包起，覆蓋於廚師帽內(不得外露於工作帽外)；女生長髮者，需將頭髮以髮髻紮起後完全包覆於工作帽內。 在專業教室上課時，指甲不得蓄留，指縫不得有污垢，不塗指甲油(包括透明指甲油)。 在專業教室上課時，不可戴戒指、手鐲、項鍊、耳環、佛珠、手錶、飾品、不化妝、不擦香水及古龍水、不得穿高跟鞋、涼鞋。 ★　上課規定 不得使用行動電話，攜帶者請關機，如有違反者，則由任課教師沒收暫行保管，並扣實習分數。 上課鐘聲響，必須換好服裝在實習教室內準備就緒，各組應先確實清點器具、材料。 上課當天請小老師偕同值日組於早自習或午休時間到教室完成食材之分配、公共財料桌之設置及借用當天所需器具；小老師、值日組及各組組長須於清潔完成後做最後整理及確認後點交幹事後方可離開。 課程進行中不得隨意離開教室，需先報告老師，否則以曠課論。 每組組長負責在上課前和上課後清點該組器具，上課前後器具數量若有差異或破損由各組依原價負責賠償。組長必須實際填寫設備使用紀錄表，若有設備損害立即通知授課老師及幹事。 操作前，徹底洗手，隨手關水，以節約用水；地板需保持清潔與乾燥。 正確使用、放置刀具及器具設備，勿以刀或器具設備開玩笑；勿奔跑，走路靠右，防止碰撞。 操作完畢立即關閉瓦斯或電源，安全第一，防火為先。 實習完畢後各組依規定清理並擦拭器具、設備和工作區域清潔完後由幹事檢查通過方可離開教室。 當天值日組需負責整個實習教室公共區域的清潔工作、器具歸還、倒垃圾及清理油脂截留槽，確實完成教室的清潔與整理。 教室內禁止喧嘩，嬉鬧、奔跑。禁止攜帶飲料、食物及嚼口香糖。只可攜帶礦泉水。 倉儲使用守則 ★乾貨 每一實習科目，各班均會分配一個整理箱作為乾料之儲藏空間，由各班自行管理，於學期結束時，清空歸還。 整理箱放置於調味料庫房時需將蓋子確實關緊，並放置於指定的層架上。 學生未經老師或幹事同意不得進入倉庫，更不得隨意取用庫房材料。 ★冰箱 各班均會分配到固定之冷藏、冷凍儲存空間及置物箱。 課後需放置於冰箱內之食材須標示名稱、到貨時間或保存期限放於置物箱中，置物箱放回冰箱前需封上保鮮膜。 若食物腐敗則應立即丟棄，避免污染冰箱。 ★器具 上實習課時除各組應有之器具外，需要其餘器具應於上課前一周填寫器具借用單提交幹事，不得任意取用。 專業教室使用流程 一、請提早更換工作服，準時進入教室。 　　（工作服須按標準穿戴整齊，未按標準者不得進入教室） 　　小老師拿教室日誌並幫老師準備倒茶；值日組，分配食材、佈置共用材料區並借用當天所需器具。 ? 二、進教室後，各組於工作前須確實清點設備及器具，清點完畢請於檢查表上簽名。 　　（如有器具損壞、短缺或需汰舊換新也請確實清點並填表，告知幹事） ? 三、各組清潔工作標準 　　1.抽油煙機，工作檯面，內部及器具都須洗淨、擦乾，正確歸位（無論使用與否）。 　　2.教室內各組周邊地面及水溝須刷洗乾淨，地面刷洗後，須再用拖把拖乾淨。 　　3.各組清潔工作完畢後須將全部抹布交由值日組煮沸殺菌後歸位。 　　4.清潔完畢後，組員可先行離開，組長須留下，等待檢查，各組組長須確實檢查各組清潔工作是否完成。 ? 四、值日組的清潔工作 　　1.教室內外除各組清潔區域外，均為公共區域，公共區域（含玻璃）請值日組同學維護清潔並保持整齊。 　　2.清潔工作開始時，請先燒水準備，於各組清潔工作完畢後，將抹布煮沸殺菌後歸位。 ? 五、所有清潔工作完成後，同學可先行離開，請值日組、各組組長及小老師留下，等待幹事檢查，確認教室清潔確實完成後方可離去。 ? 六、請小