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山水宾馆二层中餐厅内部培训资料 吕开兵 PAGE \* MERGEFORMAT 3 2015年餐厅培训资料 第一章：新员工入职心态调整 首先欢迎大家选择山水宾馆中餐厅，来这里实习、就业，那么在整体培训开始之前，我今天只想和大家分享一下心态转变的问题。希望在你们接下来的工作中和将来的人生中能对你们有一点点的帮助。 首先，我没有批评和责备大家的意思，因为这种心理我当年也有，今天站在这里的，我们大多数是大学生，刚刚走上工作岗位，有的还是学的与酒店管理相关的专业，然而今天出来实习却只能做一个餐厅基层服务员，工作繁重辛苦，每天还被领班、主管管着、骂着，甚至被老员工指挥来吆喝去，心里难免觉得很憋屈。如果在遇上师傅、领班不负责或教的和你以前所学的不一样，更觉得没意思，又或者每天都让你们做同样的事，感觉厌烦，这些心理我都能理解。 一个人做好一件事并不难，难的是一辈子做好同一件事，贵在坚持，而坚持就是简单的重复。勉强成习惯，习惯成自然嘛，部队新兵训练我想大家都听说过吧，你们大多数人应该也经历过军训，新兵的前三个月，都是最简单、最基本的“立正、稍息、左右前后转”。这些简单的动作，哪怕智商较低的人也能在很短时间内学会，那为什么要练习三个月之久呢？这就是要将一些最基本的工作技能练成一种条件反射，练成根深蒂固的习惯。学习永远是一件苦差事，不管是学习书本上的，还是学习技能上的，但学得辛苦，做起来才舒服，学得舒服了，做起来就辛苦。而未来我们唯一的优势就是有能力比你的竞争对手学习的更快。 再来说说你们和老员工的关系，你们是我带的第七批实习生，我们在共同学习，我尽量做到公平公正，有什么事可以毫无保留的给我提，希望不要有什么思想包袱，之前也有人跟我说有些事觉得不公平：“说为什么老员工和领班迟到一会不开罚单，而新员工要，为什么老员工、领班、主管可以到处吃东西，却单独管着你们，为什么主管可以玩手机、打电话而你们却不能”。等等，我回答他的话可能说的有点过分，也不是一个主管该说的，但我觉得这就是这个社会的现状，我们改变不了，所以只能接受，我说“我还是服务员的时候，我跟你们一样，一个新的环境，你想融入进去，只有等时间慢慢变长，没有谁去到一个新地方都跟自己家一样，那时候领班主管吃东西我也不能吃，领班主管给我开罚单我也只能签，犯错了嘛就要承担，领班主管不对你的过错做出处罚是因为觉得你平时表现还不错，视情节还可谅解，但并不代表你没犯错，如果对你做出处罚那也是理所应当，所以不要抱怨，当有一天你有能力站在我的位置上了，有能力权衡处罚的利弊时，你也会同样做，同样也可以想打电话打电话，但在这之前你不可以，你就得承受这些不公平，就像我现在一样，经理吃饭时我也不能去吃，老总吃饭经理也得在边上伺候着。这就是眼下的社会现象，要想将来过得好，现在就得好好学。” 最后我要说的是，在工作中或生活中，你们有什么好的想法、观念都可以大胆的提出来，有什么好的做法或技术说出来让每个人都去做，我想让大家记住，成功在于沟通，你们每一次的沟通都是你们的一次学习。所以，最后送大家一句话：敢想才会做，想赢就会拼，敢拼才会赢。你们既然来了，我就希望你们有一个好的心态去面对接下来的工作，不管是实习几个月还是半年，都希望你们通过这次实习有所见识，有所学、有所悟、有所懂。 谢谢大家！ 吕开兵 第二章：餐厅上班时间及营业时间 上班时间 A班(正常班) 10：00——14：00 17：00——21：30 B班（晚班）11：30—15：00 17：30——22：00 （注：若同区域有人上C早，则晚班人员上午上班时间为正常班时间10:00） C早（早班）6：30——15：00 D早（早班）6：30——11：30 17：00——21：00 C班（值班）12：00——20：30 (所有班次均需提前5分钟到岗签到，若迟到，15分钟以内为一般过失，15分钟以上为严重过失。) 餐厅营业时间 早餐： 7：00——10：00 午餐： 11：00——14：30 晚餐: 17：00——21：30 第三章：员工请假、休假、换休制度 1、病假 请病假需上班前到餐厅主管处请假，主管同意后，方可去指定医院开具病假条，如果病情严重的，需在上班前提前给主管打电话，否则按迟到或旷工处理，主管同意后，同样去指定医院开具病假条，且病假条必须在当天送回主管处。 2、事假 请事假需提前三天以上写申请，3天以内由餐饮部经理批准，三天以上需由总经理批准，如有突发情况需请假的，需提前通知主管，主管同意后方可