寻味法国(摄影师的美食之旅).pdfVIP

彭怡平 撰文 摄影 · 寻味法国 摄影师的美食之旅 002 寻味法国——摄影师的美食之旅 Le Voyage Culinaire dun Photographe |推荐序｜ 完整认识法国菜 提到法国菜，就让人联想到美丽的水晶吊灯、烛光、各式晶亮的刀叉，以及需 盛装与会才能享用的餐点。当然这是享用法国餐饮的一种，而不是全部的法国餐饮， 法国人也不是每天都用这种方法来用餐喝酒的。从某个角度来看，对我们而言，法 国菜是一种高昂但却很空洞的料理；也就是说，多数人总习惯把高价位与法国菜联 想在一起，但到底什么是法国菜，那可能仍是一个空洞的名词而已。 早期台湾的法国菜是由越南厨师引进的，但当年这些所谓的法国菜，其口味与 烹调已经过数度易手、调整，与地道的法国菜可说已有相当大的差距。 而现在，人们到世界各地旅行的同时，也会品尝到当地的菜肴，渐渐地也有机 会到法国亲身体验什么才是法国菜。 基本上法国的餐饮可分成四种不同的类别：