2019年第二节微波技术在粮油加工业中的应用微波技术主要应用在食.pptVIP

第二节 微波技术在粮油加工业中的应用 微波技术主要应用在食品原料干燥、热烫灭酶杀菌、烘烤、解冻等许多方面。微波加热是利用微波在快速变化的高频电磁场中与物质分子相互作用，被吸收而产生热效应，把微波能量直接转换成为介质热能。 微波加热具有均匀性好，易于控制，无过度加热现象等优点。 一、 微波加热的原理及特点 （一） 微波加热的基本原理 微波一般是指频率为300～300000MHz之间(波长从1mm到lm)的电磁波。 微波是由磁控管产生，磁控管将50～60Hz的低频电能转化成电磁场，场中形成许多正负电荷中心，其方向每秒钟可变化数十亿次。 微波能量对食品物体是瞬间穿透式加热，与传统的体表受热、由表及里的加热方式相比，速度要快l0～20倍。 （二）、微波加热的特点 (1)加热速度快 (2)低温灭菌，保持营养 (3)加热干燥具有自动平衡能力 (4)节能高效 (5)易于控制，实现自动化生产 (6)改善劳动条件，节省占地面积 二、微波技术在粮油加工业中的应用 （一）粮食干燥 （二）微波对蛋白质改性 （三）微波技术在淀粉改性中的应用 （四）微波膨化 （五）微波杀菌技术 * * *