专题二化学与生活吉林二中.doc

专题二 化学与生活 不少同学年少时曾憧憬过上化学课的情景，就像卡通片的化学博士一样，拿着试管左倾右倒，然后化学物品发生变化，有时会有气泡释放出来，有时会变暖，有时更会有颜色的转变，甚或是一次无伤大雅的爆炸。可是，当梦寐以求的化学课来临时，不少同学却又被各式各样的化学反应式或一堆堆的化学名称所吓倒。又爱又恨的矛盾因而直涌心头。寻根究底，就是同学不能把化学知识与生活结合，继而产生既抽象又艰涩的感觉。 实际上，化学的应用已经在不知不觉间融入我们的生活。譬如说，环保管理部门计算空气污染指数的方法、暖手袋的制造和减轻雨伞重量的方法等。这许许多多的事例证明化学的原理和应用已经是不可忽略的了。 食物也化妆？ 古语有云：“女为悦己者容。”时至今天，不单女士们，就连男士也会刻意打扮一番，为求给别人一个良好的印象。 其实食物也和我们一样需要“化妆”。很多食物也加了一些色素，目的是为了吸引消费者的注意和增进食欲。就连烧腊档的食物如叉烧和烧排骨等，也是经过“化妆”才推出来销售的。 这些色素其实也是食物添加剂的一种；它们虽然可以增加食品的吸引力，但有些色素却被证实对人类有害。例如，在１９９４年消费者委员会的一次食品测试中，就发现很多烧腊食品都加入了一种未经许可的食用色素――橙黄II。今日，烧腊食物已改用安全色素日落黄ＦＣＦ来替代了。 现行法例规定，在包装上的标签必须列明所用色素的名称。例如可乐和蚝油的包装上同样列明了含有一种天然色素――焦糖，而在某些食物标签上，色素名称旁侧更附上一个以１字为首的Ｅ数，那是欧洲经济共同体所订立的及格食物添加剂的编号。１字是色素的意思。 色素名称 欧洲经济共同体食品添加剂编号 英文名称 中文名称 Quinoline yellow 酸性喹啉黄 E104 Sunset yellow FCF 日落红FCF E110 Carmoisine 淡红 E122 Ponceau 4R 丽春红4R E124 Brilliant blue FCF 亮蓝FCF E133 Green S 绿S E142 Black PN 黑 PN E151 以朱古力豆而言，它的标签上便印有很多不同的E数，以表示不同的颜色。有些朱古力豆的颜色更是由两种或两种以上的色素混合而成。利用纸色层分析法，便可以测试出各种各样的色素 吃的健康自然，由食用油说起 有些人对食的要求十分高，既注重饮食均衡，所含热量适度，又讲究食物的成分是否天然，决不能含有人造的食物添加剂。 为健康着想的你，除了要留意食物本身是否有食物添加剂外，也要对煮食用的油多加留意，看看标签上是否注明不含BHA或BHT等人造食物添加剂。 BHA和BHT同样是抗氧化剂，全名分别为叔丁对甲氧酚和丁化羟基甲苯。我们说食物有“异味”，就是因为食物中的发生了氧化作用；这个过程又称酸败。抗氧化剂可以防止食物酸败，所以一些食用油会含有BHA?或BHT。可是，BHA和BHT均是致癌物。现在，一些食用油以无害的维他命E作为抗氧化剂，因为维他命的结构和功效跟BHA和BHT也十分相似。 现在，不妨拿出家中的食用油，看看标签上有否注明不含BHA或BHT等人造食物添加剂。 谁为鲜奶延长寿命？ 鲜奶既富营养又美味，放在冰柜里还能保存数天，否则很快就会变酸。我们在享用酸奶的时候，有否想过防腐的原理呢？ 食物所以腐坏是因为微生物在食物上生长。微生物只要得到养分，再加上充足的氧气和水，并在适当的温度，便会快速地生长。只要把其中一种因素移除，就可以防止食物便坏。 其实，鲜奶是没有加入防腐剂的。况且，防腐剂亦非保存食物新鲜的唯一方法。要杀死微生物或移除导致腐坏的因素，还可选择冷藏、抽真空、抽走水分、加热消毒或使用γ射线等方法。 若细心观察，便不难在外包装上找到保存鲜奶的方法：它会经过巴士德消毒法，即把鲜奶加热至75℃ 早餐的选择 香肠火腿、午餐肉公仔面是不是你的“招牌早餐”呢？这些肉类食品之所以令人垂涎三尺，是因为它们色泽红润，肉质鲜美。但是，你有否想过这些食品对健康有什么影响呢？ 火腿、香肠和腌肉等肉类产品所以能够保持鲜红，是因为加入了硝酸钠和亚硝酸钠作为防腐剂。这些防腐剂不单令肉类产生持有的红色素，也能防止肉毒梭菌在食物里生长和繁殖。 这些腌制肉类是不宜多吃的，因为硝酸钠和亚硝酸钠与食物中的胺类物质在人体内化合成致癌物质――亚硝胺，尤其那些经过煎炸程序高温处理过的食物，因为亚硝胺的成分会更高。 虽然市面上可以买到的肉类产品中，硝酸钠和亚硝酸钠的含量均远低于“食物内防腐剂规例”的规定（表１），但这些含有过量胆固醇、脂肪，以及高热量的食物对健康也是无益的。假如可以选择的话，何不选择一些有营养的食物作为早餐呢？ 表１ 各类腌制肉类测试分析 硝酸钠 亚硝酸钠 食物种类 平均（ppm） 范围（ppm） 平均（ppm） 范围（ppm） 腊肠 １３９ ＜