猪血清酶和氟烷敏感性与肌肉品质关系的研究中国科技论文在线.PDF

______________________________________________________________________________ 中国农业科学，1990，23 （5 ）：67-71 猪血清酶和氟烷敏感性与肌肉品质关系的研究1 杨金增 熊远著* 王辉 华中农业大学畜牧兽医系 （430070) email:xiongyzh@ 摘要：本文用54头ES系和30头斯格猪对血清肌酸激酶(CK，EC )、乳酸脱氢酶(LDH,EC 2，7，3，2 1， 1，1，1，2)和氟烷敏感性与肌肉品质的关系进行了研究。结果表明：常规和药物应激后采血时 血清CK活性与宰后45分钟肉质指标存在显著性相关(P0.01)，血清LDH5同工酶和肉质指 标高度相关(P0.001)。并且血清 logCK值和LDH5同工酶在轻度PSE和正常肌肉猪之间存在 极显著差异(P0.01)；氟烷阳性猪宰后表现典型PSE肌肉(斯格猪n=3)，氟烷阴性宰后虽然 未发生典型PSE肉，但存在轻度PSE肌肉胴体。 关键词：血清肌酸激酶；乳酸脱氢酶；氟烷敏感性；肌肉品质 1. 引 言 在瘦肉型猪的育种中，随着瘦肉率的提高，肉质问题尤其是劣质 PSE（pale，soft， exudative）肌肉的发晕也愈来愈严重。目前，世界上许多高瘦肉型品种如皮特兰、比利时 [5] 长白、德国长白氟烷阳性率和PSE发生率都较高 。猪肉品质变劣，不仅直接影响了消费者 的切身利益，而且妨碍了某些优良品种在育种中的应用。肌肉品质问题已经成为猪育种科学 不可忽视的重大课题。本文研究了血清酶和氟烷敏感性与肉质的关系，目的在于揭示产生劣 质肌肉的猪氟烷敏感性和血清酶的特点，为活体选择肉质优良的种猪提供依据。 2. 材料和方法 2.1 实验动物 从湖北白猪 （华中农业大学和湖北省农业科学院畜牧所培育的瘦肉型新品种，1986 年 通过省科委鉴定，主要分布于华中地区）Ⅱ系中选择含有一定丹麦长白血液，瘦肉率较高、 估计可能应激敏感性较高的猪54 头组成实验猪群 （ES 系），并且购进30 头斯格猪 （湖北省 农科院引自深圳光明农场，该品种原产于比利时，主要分布于我国南方地区）。 2.2 血清制备 实验猪体重 30-40 千克时采血进行血清酶测定，前腔静脉采血，离心 （2000 转／分） 20 分钟制备血清。 2.3 氟烷测验 用英制氟烷麻醉仪进行氟烷测验。氟烷浓度4 ％，氧气流量2.5 升/分，麻醉时间1-3 分 钟。阳性反应：后肢肌肉强直，呼吸困难，体温升高，皮肤变紫；阴性反应：全身肌肉松驰， 呼吸加深。 1 本研究受国家科技攻关项目资助；*为通讯作者。 1 ______________________________________________________________________________中国科技论文在线 中国农业科学，1990，23 （5 ）：67-71 2.4 血清酶测定 [1，2] 猪前腔静脉采血制备血清，用荧光法和可见光法分别测定血清CK 和LDH 活性 ，血 清LDH 同工酶采用聚丙烯酰胺凝胶圆盘电泳分离后，用625nm 可见光测定各区带吸光度， [3] 计算相对百分含量 。