2016蛋糕技艺竞赛比赛规则20151224修订杏仁膏装饰蛋糕.DOC

2016蛋糕技藝競賽 比賽規則 (2015.12.24修訂) 杏仁膏裝飾蛋糕 Almond Paste Dept. 作品規格：裝飾後-長23cmx寬23cmx高20cm以內。 透明展示箱：長28cmx寬28cmx高25cm。 1.必須使用全部都可以食用的材料來製作蛋糕；蛋糕體可選海綿蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕任一種，蛋糕體基座的高度自由，直徑21cm以內。評分時會使用竹串探刺。 2.使用杏仁膏(Marzipan)覆蓋，裝飾以杏仁膏(Marzipan)修飾，必須加入裱花花飾、拉線條。 3.除了可以用粉糖、酒來調節杏仁膏(Marzipan)的硬度外，不可添加其他材料。 製作都要使用可食用之材料。 5.不可使用塑膠或保麗龍底座，違規將不予評分。 糖花藝術工藝蛋糕 Sugar Art Dept. 作品規格(透明展示箱)： 職業組-寬60cm x長60cm x高180cm以內。 學生組-寬35cm x長35cm x高50cm以內。 ※作品必須擺放在展示箱中。 1.製作都要使用可食用之材料，但若作品有補強之必要，可以使用其他材料。 2.此項為個人參加比賽，不得有合作的作品，違規將不予評分。 拉糖藝術 Grand Craft Dept. 作品規格(透明展示箱)： 寬50cm x長50cm x高度不限。 ※作品必須擺放在展示箱中。 1.需完全以可食用材料製作，非拉糖配件(糖板)不可超過作品之30%。 2.透明展示箱的底座若超過指定規格，將立即取消參賽資格。 巧克力工藝 Chocolate Dept. 作品規格(透明展示箱)： 寬50cm x長50cm x高度不限。 ※作品必須擺放在展示箱中。 1.只可使用純巧克力，不可使用可塑巧克力或是西式小點巧克力、生巧克力。 2.透明展示箱的底座若超過指定規格，將立即取消參賽資格。 慕斯蛋糕 Mousse Dept. 作品規格：需提供6吋作品2份，形狀不限 裝飾外觀評比 非裝飾口味評比(供評審試吃，未附試吃作品將不予評分) 1.不可使用印有店名商標的薄膜、封印紙、盒子等，違規將不予評分。 2.現場備有冰櫃供選手冷藏作品用。 蛋糕捲 Roll Cake 作品規格：需提供作品2份 寬10cmx長18cm x高13cm以內，包含裝飾部分 (A)裝飾外觀評比 (B)非裝飾口味評比(供評審試吃，未附試吃作品將不予評分) 現場備有冰櫃供選手冷藏作品用。 小西點與巧克力 Confirties Chocolate 作品規格：需提供作品10款，每款8顆(5顆展示；3顆供評審試吃，未附試吃作品將不予評分) 立體展示作品直徑12cmx高20cm / 展示托盤寬40cm x長30cm 1.10款作品需包含下列組合： (A)手工巧克力6款： 模型巧克力3款；非模型巧克力3款(上面有圖樣的、擠花、壓模)。 (B)小西點4款：從下列7項挑選 焦糖杏仁類、糖果、牛奶糖、馬卡龍、牛軋糖、餅乾、軟糖 2.作品裝飾必須使用可食用的材料(例：巧克力、糖果、牛軋糖等)，固形砂糖點心也不可以使用。 3.立體作品可自由擺放於展示托盤。 4.不可使用有店名、商標的素材，違規將不予評分。 組別 職業組(西點主廚、老師、研發人員……) 杏仁膏裝飾蛋糕 糖花藝術工藝 拉糖藝術工藝 巧克力工藝 慕斯蛋糕 蛋糕捲 小西點與巧克力 學生組(全國各學校烘焙系、餐飲系) 杏仁膏裝飾蛋糕 糖花藝術工藝 拉糖藝術工藝 巧克力工藝 報名費 職業組 協會會員：免費(需繳交保證金$1,000元，活動當日歸還) 非會員：$2,500/項 報名7日內繳交報名費/保證金 學生組 協會會員：免費(需繳交保證金$500元，活動當日歸還) 非會員：$500/項 報名7日內繳交報名費/保證金 作品報到：2016年3月9日下午1:00~5:00 開幕報到：2016年3月10日上午9點整，並著乾淨白色的廚師服 作品取回：2016年3月13日下午4:00~5:00，請至會場取回自己的作品 匯款資訊： 戶名：台灣蛋糕協會 華南銀行城東分行 (代號008) 帳號：108-100-327-916 ※匯款完成請務必來電告知帳號後5碼，以便核對查詢。 報名辦法 初賽 職業組學生組 請E-mail、傳真或掃描下方QR cade至協會申請報名，報名截止日期為2016年2月15日。填妥報名參賽項目並附上作品照片mail至供協會審核，學生組參賽選手請附上學生證影本， 決賽 職業組學生組不分組 經初賽資格審核後，協會預定於2016年2月25日前以Mail和簡訊通知入選決賽選手；決賽選手於2016年3月10日~3月13日「台北國際烘焙暨設備展」，台北南港展覽館展示作品並進行決賽評比。 獎勵 初賽 通過初賽資格審核的入選選手，協會將於決賽當天頒發入選獎