仙桃职业技能大赛中餐摆台实操评分标准.DOC

仙桃市职业技能大赛中餐摆台实操评分标准 项 目 细节要求 分 数 扣分 得分 台布4分 台布居中，四周下垂相等 1分 正面朝上，中心线直对正、副主人席位 1分 主人位操作，三种铺法之一 1分 二次成形 1分 骨碟12分 间隔距离相等 3分 每组0.3分 相对骨碟与中心成直线 3分 每组0.3分 骨碟距桌边1指距离 3分 每组0.3分 操作时拿边部分 3分 每组0.3分 翅碗4分 拿边操作 2分 每组0.2分 摆放位置正确 2分 每组0.2分 筷子4分 尾端离桌边1.5厘米 2分 每组0.2分 操作时拿筷子下端 2分 每组0.2分 瓷羹4分 拿柄操作 2分 每组0.2分 方向操作 2分 每组0.2分 三杯 10分 位置 杯脚间距离1.5cm 6分 每对0.3分 三杯成直线 拿法 拿柄或下半部分 4分 每对0.2分 顺序摆放：红葡萄酒杯，烈酒杯，饮料杯 公筷公勺8分 位置正确，正副主人正前方 4分 勺在外，勺把向左；筷在内，末端向右 4分 烟缸2分 位置正确，正、副主人位右侧各放一个，桌面十字线各一 1分 每件0.25分 拿法正确，食指，大拇指，中指拿用 1分 每件0.25分 展示花 2分 台子中心位置 2分 餐具要求10分 不倒下 2分 每件0.3分 轻声 2分 每件0.2分 不落下 2分 动作利索，每次调整扣0.5分 4分 味碟4分 拿法正确：拿边操作 2分 每件0.2分 位置正确 2分 每件0.2分 牙签2分 位置正确，摆放标准，标记向上，在筷子和骨碟之间1cm，距桌边1.5cm. 每件 0.2分 香巾托 2分 位置正确，顺序正确 每件 0.2分 整体布局6分 整齐美观 6分 操作方向2分 主位开始 1分 顺时针方向，反向无分 1分 口布折花10分 种类：五植物，五动物 2分 逼真：比例合适 2分 卫生：不得用牙咬或下巴夹 2分 口布折花反向 2分 主位突出、摆放方向正确 2分 托盘4分 托盘：位置高于腰 0.5分 小臂：平直 0.5分 大臂：下垂自然 0.5分 上身：挺直 0.5分 操作时不用托盘一次扣0.5分 2分 斟酒 10分 酒瓶干净、手法正确 0.5分 如有中、英文商标的，中文面面向客人 0.5分 主宾位开始 1分 酒量控制均匀 1分 每次0.1分 托盘悬位在椅子外 1分 不斟错酒 1分 瓶口不碰杯 1分 不滴酒，洒一滴扣1分，扣完为止 2分 不溢出，溢一滩扣2分，扣完为止 2分 时间要求15分钟 提前不加分，超时满30秒扣1分，依此类推，超时2分钟不予以继续比赛，未操作完毕，不计分 失误 餐具每落地每件扣3分，餐具碰倒每件扣2分，餐具遗忘每件扣1分 总分 100分 100分-扣分-超时分 说明： 1、公勺公筷平行放在骨碟上，公勺柄朝左，公筷末端朝右。放公勺公筷的骨碟与展示花距离相等。 2、不用转盘。铺台布站在主宾隔位放2把椅子处操作。 3、斟酒红酒（五分满）、白酒（八分满）。 4、摆三杯（红酒杯、烈酒杯、水杯）口布花在水杯中，水杯与翅碗的距离为1厘米，三杯在一条直线上。 5、8位摆4个烟盅。 6、开始操作时叫“准备完毕，开始操作”。 7、香巾摆在单套餐具右边。 8、舞台顺序为：展示花、骨碟（烟盅）、翅碗（食羹）、味碟、筷架、筷子、牙签、香巾托、三杯（红、烈、饮）、口布花、公筷勺、斟酒。 9、椅子摆放整齐、主位拉椅开始操作，主人位铺台布，主人位开始摆台、桌面操作完成，重新摆齐椅子，操作完毕。 10、骨碟、筷子、牙签、香巾托距桌边距离为1.5厘米，其它距离为1厘米。 11、翅碗、味碟、筷架之间距离为1厘米，翅碗外边缘与骨碟切面为1厘米，直面在一线上，味碟与骨碟及筷架距离为1厘米。 12、菜单正、副主人位各摆一份，竖立分放在正、副主人位左侧。 13、结束时举手示意“操作完毕”。