微生物与食品.ppt

艾滋病患者 艾滋病病毒 我们生活中，很多食品直接和间接地使用了微生物，你能举个例子吗？ 1、酵母菌用来做馒头、面包 使它们松软。 2、蘑菇，木耳是真菌，可直接食用。有的还可以制药。 3、醋、酸奶等 我们生活中常见的微生物有哪些呢? 微生物广泛用于食品生产 常见的微生物 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 活动 ??? 微生物与食品 酵母菌 白 酒 面 包 馒头 葡萄酒 啤酒 酵母菌是一类单细胞真菌，在食品和发酵工业上被广 泛利用 微生物与食品 乳酸菌 制作酸奶 制作泡菜 微生物与食品 醋酸菌可以用来制作醋 蘑菇、木耳、灵芝、猴头等真菌可以直接食用 或药用 蘑菇 黑木耳 灵芝 猴头菌 木耳 微生物与食品 阅读了活动中泡菜的制作,请思考： 1、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源？ 　　乳酸菌 　　泡菜坛、料液 2、配料中为什么要加入相当数量的白糖？ 乳酸菌分解糖类产生乳酸。 3、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？ 乳酸菌只有在没有氧气的情况 下才能分解糖类产生乳酸。 虽然很多微生物对人类有益，但是也有许多对人类有害。某些细菌（枯草杆菌）和真菌（根霉）在适宜的条件下会使食物腐败，因此，长期贮存的事物一般要加防腐剂或放在冰箱里。 根霉 甚 至 有 些 微 生 物 还 会 引 起 人 类 的 疾病 ， 危 害 人 体 健 康。 枯草杆菌 * * 微生物在生物圈 中的作用 每种生物都有它们 各自的生活方式 概念：能分解枯枝落叶、动物尸体和粪便中的有机物，获得生活必需的物质和能量的微生物。如：细菌中的枯草杆菌、乳酸菌，霉菌，蘑菇等。 腐生微生物能将复杂的有机物分解成简单的无机物，将无机物归还到非生物环境以供绿色植物再利用，是生态系统中的分解者，对生态系统的物质循环起着不可代替的作用。 思考：假如地球上没有微生物 没有细菌、没有真菌、没有病毒、没有……这个世界会是怎么样的呢？发挥你的想象力，大胆地把你的想法说出来！ 如果没有细菌和真菌的分解， 动植物的遗体就会堆积如山。 地球将成为一个巨大的坟场！ 概念：生活在其他生物体的体内或体表，并从这些生物体获得生活必需的物质和能量的微生物。如：所有的病毒；一些细菌：肺炎双球菌、炭疽杆菌；真菌的寄生会使人生癣、（灰指甲、头癣、脚癣） 寄生微生物在生态系统中的作用：和动物一样，属于消费者。 流感病毒 色球藻 地木耳 发菜 葛仙米 概念：能够利用光能或化学能将无机物转变为储能有机物，满足自身对营养物质的需求的微生物。如：蓝藻（利用光能进行光合作用）硫细菌、硝化细菌（利用化学能把二氧化碳和水合成有机物） 自养微生物在生态系统中的作用：和绿色植物一样，属于生产者。 根瘤菌 与动物共生 　 这是因为白蚁肚子里有数以百计的得力伙伴，能够帮助白蚁将取食的大分子纤维素物质进行解，最终变成单糖类，才被白蚁吸收为营养。这些伙伴是在白蚁消化道内的各种各样的纤毛虫、鞭毛虫 和变形虫等等原生动物，它们与白蚁共生。白蚁就是依赖于消化道内的这些亲密伙伴--原生动物和细菌，将纤维素变成自己的营养的。 白蚁成天啃树木和家具，它为什么不会消化不良呢？ 腐生如：霉菌、蘑菇等 ——生物圈中的 分解者 寄生如：炭疽杆菌等 ——生物圈中的 消费者 微生物的营养方式： 自养 异养 如：蓝藻、S细菌等 ——生物圈中的 生产者 第二节 有些微生物使人患病 由微生物引起的人体的疾病有：传染性疾病、非传染性疾病以及中毒三大类。 传染性疾病，如艾滋病、流感、“非典”、菌痢等　 非传染性疾病，如黄曲霉，如果黄曲霉菌产生黄曲霉素还可以致癌等 中毒，如毒红菇等　　　 微生物与医药 烧伤皮肤感染黄曲霉 皮肤感染黄曲霉 玉米感染黄曲霉 黄曲霉 有毒的菌类： 毒蝇蕈 毒红菇 毒粉褶菌 痢疾杆菌 流 感 病 毒 * *