中华人民共和国国家标准——方便面生产许可证审查细则.pdf

方便面生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元  实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以 小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添 加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成 型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方 便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保 鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1 个。  在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便 面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别 编号为0701。 二、基本生产流程及关键控制环节  （一）生产的基本流程。  配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装  （二）关键控制环节。  配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。  （三）容易出现的质量安全问题。  1．食品添加剂超范围使用和超量使用。  2 ．设备残留物质变质、霉变等。  3．微生物超标。 三、必备的生产资源  （一）生产场所。  方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与 企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。 生产方便面的生产线应是连续的。  （二）必备的生产设备。  1. 自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；  2.成型设备（压延机等）；  3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备 等）；  4. 自动或半自动包装设备包装机。 四、产品相关标准  GB17400-2003 《方便面卫生标准》； LS/T3211-1995 《方便面》；备案有效的企 业标准。 五、原辅材料的有关要求  企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标 准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生 产许可证管理的产品，必须选用获得生产许 可证企业生产的产品。企业应制定调料包的 验货制度，保证调料包的质量。 六、必备的出厂检验设备  （一）分析天平（0.1mg）；  （二）干燥箱；  （三）恒温水浴锅；  （四）分光光度计；  （五）灭菌锅；  （六）无菌室或超净工作台；  （七）微生物培养箱；  （八）生物显微镜。 七、检验项目  方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项 目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验 项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2 次。 方便面质量检验项目表 序 检验项目 发证 监督 出厂 备注 号 1 外观和感官 √ √ 2 净含量允许偏差 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ * 油炸型产品 5 酸价 √ √ √ 油炸型产品 6 羰基价 √ √ * 油炸型产品 7 过氧化值 √ √ √ 油炸型产品 8 总砷 √ √ * 接上表 序号 检验项目 发 证 监 督 出 厂 备 注 9 铅 √ √ * 10 碘呈色度 √ √