深圳蔬菜安全风险评估与抽样检查方案设计.pdf

一、 问题重述 深圳市目前新鲜蔬菜消费属性是输入型的,包含批发市场、农贸市场、超市、 配送中心等常规渠道，以及网络购物、流动摊贩、大单位（企业饭店）的点对点 直接配送等输入方式。蔬菜品种繁多，产地有别；即使同一地域来源的同一品名 蔬菜，不同生产管理模式也会存在较大的质量差异；此外还有反季节生产方式等； 这诸多因素都对传统的蔬菜安全监管工作方法构成新的挑战。为此，我们应分步 骤解决以下问题： 1.收集数据并调查分析深圳市各季节新鲜蔬菜消费种类及不同输入渠道 的比例； 2.评估检验中忽略的输入渠道的抽样导致的食品安全风险； 3.评估深圳新鲜蔬菜食品安全风险； 4.根据实验结果，设计深圳市新鲜蔬菜抽样检验方案，以满足不同层面 监管工作的需要，提高食品安全防控的效率与质量。 5.基于该研究结果给深圳市政府写一份建议信。 二、 问题分析 大量来自不同地区不同种类的蔬菜通过不同的输入渠道流入深圳市场，直接 对蔬菜质量安全监管构成挑战，本文主要针对蔬菜的食品安全风险抽样方法进行 改进。 问题一中，题目要求我们通过上网查阅资料和图书馆借阅书籍来搜集数据并 根据食品安全监督局近几年的数据进行统计分析，获得各季节新鲜蔬菜的消费种 类以及输入渠道的种类。我们可以得出春夏秋冬四季八种（鳞茎类，叶菜类，芸 苔属类，瓜类，茄果类，豆类，根茎类，水声类）蔬菜种类分别占有的比例，以 及每种输入渠道在市场中的占有率。对数据进行预处理，删除错误的数据，使用 Excel制表进行分析总结。 问题二中，题目要求我们评估检验中忽略的输入渠道的抽样导致的食品安全 风险；在深圳市2017 年食用农产品抽检方案中，仅计划对农（批）市场、商超 等输入渠道进行抽检，忽略了网络购物、流动摊贩、大单位的点对点直接配送等 渠道的蔬菜输入。对这些方面的食品安全风险进行评估，选用模糊综合评判法， 对该几类输入渠道中的超标项目进行评价，得出各指标的模糊综合判断矩阵，取 数值较大的评语为综合评判的结果。我们将原方案的食品安全风险值的比例与未 忽略该输入方式的方案得到的食品安全风险值作为用于估计的标准。 问题三中，题目要求我们评估深圳新鲜蔬菜食品安全风险。根据附件中所提 供的数据，仅对深圳市2017 年1 月、2 月、3 月份常规输入渠道下的新鲜蔬菜安 全风险进行评估。我们首先应用MATLAB 对数据进行预处理，用曲线拟合的方法 判断抽检地区和抽检场所与合格率的关系，由此分析出该蔬菜抽检方案的安全风 险。 问题四中，题目要求我们设计深圳市新鲜蔬菜抽样检验方案，以满足不 同层面监管工作的需要，提高食品安全防控的效率与质量。深圳市新鲜蔬菜的输 入渠道繁多，致使蔬菜不合格的因素也有多种。同时，蔬菜的品种、产地、生产 管理模式等等都会影响对蔬菜的检验。蔬菜的检验使用抽样检验法，由于抽检的 样本具有随机性，如何设计抽检方案是一个极为关键的问题。首先，我们筛选出 近两年全国蔬菜抽样检验的不合格项目，选出四种比较常见的不合格指标，忽略 常规渠道外的输入方式，建立层次模型。然后设计了一种基于简化数据的动态抽 样方法。 问题五中，我们根据以上结论整理成为书面表达格式的建议信，对深证市政 府作出研究报告。 三、 模型假设 （1）假设监督抽样对每个渠道的风险系数的影响是按照相同的比例的； （2）假设在每个季节各个渠道所占的市场率以及输入渠道不变； （3）假设消费者对于蔬菜的消费比例不会改变； （4）假设同一区域同种蔬菜的安全风险一致； （5）假设没有外在因素导致某一渠道的风险率发生变化； 四、符号说明 符号 说明 d 生产基地的输入量占叶菜类蔬菜输入量的比例 m 全年平均占有率权重 N 优劣权系数