新春购物节 的策划方案.docxVIP

新春购物节 策划方案 宁波市购物节镇海区美食节活动实施方案　　为了进一步挖掘我区餐饮文化，推动宁波市购物节活动向纵深发展，特举办XX年宁波市购物节镇海区美食节活动，本次活动由区商务局、区风景旅游管理局主办，区餐饮行业协会和曙光丽亭大酒店共同承办，具体安排如下：　　XX年2月9日(星期日)上午8:30-12:30　　1、冷菜出品设计　　2、点心出品设计　　3、中式摆台设计　　4、(自选菜肴)可以将各自单位的优秀产品做展示　　冷菜　　(1)交流内容：现场制作4道6人分量冷菜(按照一桌中式4道前菜设计菜单，味道，呈现，创意，实用为重要品鉴指标，要求色彩，结构搭配合理)　　(2)制作要求：原料和制作方法不限，具有创新和推广应用价值;注重口味，形态美观，点缀装饰适度，要求每道菜肴制作2份，1份为展示用，1大份供交流品尝。　　(3)制作时间：60分钟　　点心　　(1)交流内容：现场制作2道各吃点心拼盘(按照6只/例份设计出品，味道，呈现，创意，实用为重要品鉴指标，中式，西式不限)　　(2)制作要求：采用不同性质的面团(如发面、油酥面等)，制作方式不限，具有创新和实用价值，符合出品本身应有的制作标准、口感和特点;原料、餐具均由选手自带;要求制作2份，1份为展示用，1大份供交流品尝　　(3)制作时间：60分钟　　中式摆台设计　　(1)8人位置主题摆台，所有用具自备　　(2)主办方提供米圆台面与配套转盘。　　(3)主题，创意，不限　　(4)操作时间：30分钟　　(以上交流所有原料，用具自备)　　自选项目　　(1)可以将各自单位的优秀产品做展示　　(2)出品数量1-2道(产品不限制。以实用，创新，高市场销量为主)　　(3)每个自选产品制作两份，一份备用品尝　　交流选手　　(1)中式冷菜选派1名厨师，中式点心选派1名厨师，餐饮部选派1名服务员，必须为本酒店XX年1月30日前在册餐饮部领班或员工。　　(2)各会员单位团队组成：领队1名(总经理或总经理助理)，副领队1名(餐饮总监或行政总厨)单项选手各1名(冷菜制作可配一名助理)单队人数不可超过6人。　　时间　　　项目　　　场地　　　区域　　现场负责　8：30-9:00　到场时间　陈雷，杨建明，王治儒　9:00-9:30　现场准备时间　陈雷，杨建明，王治儒　展商摆放食材产品，交流人员现场摆放用具　9:30-10:00　中式摆台制作　陈雷，杨建明，王治儒　非制作人员撤出制作区域，只留选手一人操作　10:00-10:30　中式摆台展示拍照交流时间　陈雷，杨建明，王治儒　10:00-11:00　冷菜，点心制作时间　陈雷，杨建明，王治儒　非制作人员撤出制作区域，只留选手一人操作　11:00-11:30　展台拍照时间　选手及助手，收纳工具　11:30-12:30　用餐时间　陈雷，杨建明，王治儒　上热菜，同时展示的食品直接食用掉　12：30-结束　　　各酒店按要求进行筵席设计，要求菜肴4道菜肴成本不超过120元。2道点心成本不超过80元。菜品展示放置在直径1米的转盘上，圆台面由承办酒店统一摆放，不能使用声、光、乐等任何附加设备。每道菜肴单独放置菜牌。菜肴品鉴标准：口味性、实用性、装盘效果等方面进行。摆台设计，8人位，主题风格自定。　　各酒店根据要求选拔技术交流的人员，具体选手的报名表请于7月20日前将参加的项目上报餐饮协会秘书长陈雷处，以便安排场地。(要求副会长以上单位需报满3个项目，以中式摆台设计为出品陈列台做展示，理事级酒店2个以上项目由会务组安排理事级产品展示区)　　领导小组组长：叶忠尧　　副组长：俞红斌、练一民，陈雷、陈刚　　成员：各酒店总经理或总经理助理　　为便于工作联系，下设：　　项目答疑组：陈雷、杨建明，负责参赛人员名单统计和答疑。　　会务接待组：陈刚负责。具体负责技术交流期间的车辆停放和用餐等安排。　　本次美食节活动，以增进镇海区餐饮企业间产品品质交流，共同提高区域烹饪技术、质量为目点，不评奖，对参赛选手给予一定奖品予以鼓励。　　1、3项全部参与奖(含摆台设计)：(待定)　　2、2项参与奖：(待定)　　3、观众礼品：(待定)　　希望各参与酒店认真做好技能的操练和交流准备工作，按计划落实交流内容，使本次交流活动圆满成功。XX年1月15日