猪膘脂肪液化利用研究进展-食品科学.PDFVIP

肉类研究 MEAT RESEARCH 2009.5 猪膘脂肪液化利用研究进展 张东明，吴 潇，马美湖 （华中农业大学　食品科技学院,430070） 摘 要：我国是世界养猪大国，生猪屠宰后留下大量的脂肪与肥膘，由于人们只看到猪脂 肪的许多弊端和不可利用性，而忽略了生猪脂肪的很多优点，致使猪脂肪在我国目前未能很 好利用。本文从猪油脂的组成和性质、应用途径及加工工艺等几方面探讨了猪油的开发利用 及发展前景，并对猪油脂液化工艺的研究进展进行了着重介绍。 关键词：猪脂肪；肥膘；脂肪液化；猪油脂 Research Progress of Utilization and Liquefaction of Lard