猕猴桃籽油微胶囊化技术研究-农业工程学报.PDFVIP

第 20 卷 第 1 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 1 234 2004 年 1 月 T ransactions of the CSA E Jan. 　2004 猕猴桃籽油微胶囊化技术研究 1 2 2 冯卫华 , 刘邻渭 , 许克勇 ( 1. 河南职业技术师范学院食品科学与工程系, 新乡 453003; 　2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院, 杨凌 712100) 摘　要: 猕猴桃籽油中不饱和脂肪酸含量较高, 特别是亚麻酸含量高达 63. 99% 。为防止猕猴桃籽油的氧化, 采用喷雾干燥 法对猕猴桃籽油进行微胶囊化研究, 并对产品进行了电镜观察和氧化试验。结果表明: 壁材采用 1 ∶1 的大豆分离蛋白与麦 芽糊精, 芯材与壁