芝麻油脂肪酸组成及其掺伪检测研究.pdfVIP

维普资讯 芝麻油脂肪酸的组成及其 掺伪检测的研究 绵阳市粮油食品科学研究设计所(621000)塑圭型 绵阳市卫生防疫站 堂 向仲朝 唐星素 赵显沛 摘要 ；本文 分析 j我 国不 同产地 ，不 同皮色 27个芝麻 样 品的脂肪畦，结果为 C1㈩ 0．013％士O-003％，C15。08-77％士0．44％，C16。10．15％±0．02％，C1日。。5．30％ 士 0·29％，CⅢ 139-70％士 1．1％，C…244．69％± 1．2％，C18。30．96％± 0．05％， C20t，0-19％士0·04％，Cz：。。0．10％士0．04％。经数理分析产地与皮色不同的芝麻 ， 主要脂肪畦 (1“)的含量无显著性差异。根据运一结果，对掺混菜籽油等六种植柏 油的芝麻油的掺伪油种与掺伪数量的鉴定技术进行研究，所建立的L作 曲线法与计 算法均能定量的回答掺伪 的问题 。 关键词；芝麻油 脂肪雕 气相色谱 掺伪检测 芝麻油是我国在世界油脂市场上独领风 送检)。少部分从芝麻油厂采样 。为验证方法 骚的油品之一，香味浓郁 ，深受人们喜爱。目 的准确，在试验时，采取了确切 比例的配制掺 前，对芝麻油掺伪的鉴定 ，尽管建立了一些方 伪芝麻油 。 法 【1’和芝麻油定性实验 国家标准 (GB5539-- 1．2 主要仪器 、试 剂 89)，但这种建立在芝麻油中特有成份——芝 SP--3760气相色谱仪 (北京分析 仪器 麻酚类的显色反应的方法，一般只能回答含 厂)、SP--4270积分仪 (Spectra—PhysicsU． 不含芝麻油，因显色强度不仅与芝麻品种和 S．A)、石油醚 、乙醚、氢氧化钾 、甲醇等 ，均为 产地有关，而且受生产工艺条件的影响 【“。目 AR级 。 前，掺伪芝麻油已成为损害商业企业与消费 1．3 色谱条件 者的利益的祸水之一。在质量监督中，不仅要 dP4mm×2m玻璃柱，内填充 15％DECS／ 定性地检验是否掺伪，而且还要求定量的解 6201 80～100目固定相 {柱温 180～200℃{ 决掺伪是什么油 ，含量多少。这是显色法无从 进样 口温度 230℃；检测器温度 240℃；FID} 做到的。笔者从油脂脂肪酸组成人手 ，建立了 N2 30ml／min；H2 30ml／min；air 300ml／ 芝麻油掺伪的气相色谱检测法 。 min}进样量 0．40～1．ovl。 l 材料和方法 1_4 试样前处理 1．1 材料 1-4．1 脂肪的提取 ：采集的样品除去杂质， 1-1．1 芝麻：为弄清我国芝麻油的脂肪酸组 于 120℃烘 4h，分 别称取 20g，粉碎后装入 成 ，我们共搜集芝麻样 27个，皮色有 白、黄、 25ml纳 氏管中，加 4／3(V／V)石油醚—— 乙 褐 、黑之分 。 醚摹取液至刻度，振摇 2rain，静置过夜。 1·L2 芝麻油与掺伪芝麻油：样品主要从市 1-4．2 脂 肪 甲酯化：取脂舫 提取 上清液 场上抽检 (或技监部 门、工商部 门、商店委托 lml，用 萃 取 液 稀 释 到 5ml，加 4．0val 维普资讯 0．5mol／L KOH--CH。OH 振摇 lmin，放置 (：】… ，CIeⅧ ，C16．】，C18：。…C ．】，CJ82